Утиное магре с пряным яблочно-брусничным соусом (Фото: Фото автора рецепта)
Утиное магре с пряным яблочно-брусничным соусом — изысканное блюдо французской кухни. Звучит красиво, но что же скрывается за этим интригующим названием? На самом деле, все просто: магре — это кожа и слой подкожного жира, а самый лучший, эталонный магре — на утином филе. В предложенном ниже рецепте с пряным яблочно-брусничным соусом подается именно утиное филе с кожей, предварительно обжаренное на сухой сковороде и запеченное в духовке. Это очень подходящее блюдо для праздничного стола или романтического ужина.
Сложность: легко Порций: 2
Готовка: 30 мин
Доп. время: 15 мин
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 2 ПОРЦИИ
утиных филе с кожей 2 шт.сольяблоко 1 шт.красного сухого вина 200 млбрусники 50 гсахара 30 гсливочного масла 30 гщепотка перцапалочка корицынесколько ягод можжевельника
К содержанию ↑# Шаг 1
Снимите с яблок кожуру, нарежьте кубиками по полсантиметра, обжарьте в сотейнике с сахаром и маслом в течение 5 минут на среднем огне.
К содержанию ↑# Шаг 2
Влейте вино, добавьте бруснику, щепотку соли и перца, можжевельник, корицу и уварите в два раза. Корицу выньте из готового соуса.
К содержанию ↑# Шаг 3
С боков филе срежьте лишний жир, если он есть, и сделайте легкие крестообразные надрезы на коже. Поставьте сковороду на сильный огонь, дайте нагреться, обжарьте утку на сухой сковороде по 2-3 минуты с каждой стороны, поливая выделившимся жиром, переложите в форму для запекания и уберите в разогретую до 180 С духовку на 10 минут.
К содержанию ↑# Шаг 4
Заверните филе в фольгу и дайте распределиться сокам еще 10 минут.
К содержанию ↑# Шаг 5
Нарежьте ломтиками, полейте обильно соусом и подавайте.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Для приготовления соуса лучше всего подойдут кисло-сладкие сорта яблок, такие как «Грэнни Смит» или «Фуджи». Они придадут соусу необходимую кислинку и сбалансируют сладость сахара, что сделает его вкус более насыщенным и интересным. КСТАТИ Запеченное утиное филе очень важно завернуть в фольгу и дать ему так постоять около 10 минут. Это позволяет сокам равномерно распределиться по мясу, делая его более сочным и нежным при нарезке. Не пренебрегайте этим шагом — он существенно влияет на конечный результат!