Классический гуляш-бограч с чипетками
Классический венгерский бограч-гуляш, если рассматривать его приготовление в историческом временном развитии, изначально готовился без помидоров и, тем более, без картофеля. Но с приходом в национальную кухню этих продуктов вкус старинного блюда стал еще богаче. Гуляш можно приготовить жидким – это будет суп. Или густым – и тогда он станет горячим вторым блюдом. Чипетки добавляют сытости и делают блюдо «полнотелым». Кстати, картофель для гуляша лучше использовать с небольшим содержанием крахмала, чтобы при готовке он не разварился.
Сложность: средне Калории: 623.01 ккал/порция Порций: 4
Готовка: 1 ч Б/Ж/У: 36.92 г/33.39 г/40.47
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ
600 г говядины (голень, лопатка)2 ст. л. топленого масла или свиного жира2 средние луковицы2 зубчика чеснока2 моркови1 небольшой корень пастернака2 стебля сельдерея2 средних помидора1 ст. л. томатной пасты2 болгарских перца3 средние картофелины1 ст. л. молотая сладкая паприка1 ч. л. молотых семян тмина500–600 мл горячей воды100 мл красного полусладкого вина1 лавровый листострый красный стручковый перец по желаниюсольмолотый черный перецДля чипеток:40 г муки1 яйцощепотка солисметана для подачизелень для подачи
К содержанию ↑# Шаг 1
Для приготовления бограч-гуляша подготовьте мясо, нарезав его кубиками со сторонами 3х3 см.
К содержанию ↑# Шаг 2
Лук нарежьте мелкими кубиками, морковь и пастернак кубиками со сторонами 1Х1 см, нарежьте сельдерей, измельчите чеснок.
К содержанию ↑# Шаг 3
Картофель, помидоры, болгарский перец нарежьте кубиками 2Х2 см. Совет. По желанию помидоры можно предварительно очистить от кожицы.
К содержанию ↑# Шаг 4
На среднем огне разогрейте топленое масло или свиной жир в кастрюле с толстым дном. Обжарьте нарезанное кубиками мясо двумя партиями по 3–4 минуты каждая. Снимите со сковороды.
К содержанию ↑# Шаг 5
В той же сковороде на среднем огне обжарьте до золотистого цвет лук – примерно 4–5 минут.
К содержанию ↑# Шаг 6
Добавьте морковь, пастернак, болгарский перец, сельдерей, сладкую паприку, острый красный перец, чеснок, тмин, лавровый лист, томатную пасту и готовьте 1–2 минуты, помешивая. Совет. Чеснок можно добавить и в конце готовки – так будет больше чесночного аромата.
К содержанию ↑# Шаг 7
Верните мясо для классического бограч-гуляша с чипетками в кастрюлю, положите помидоры, картофель. Перемешайте. Посолите, поперчите по вкусу.
К содержанию ↑# Шаг 8
Влейте горячую воду, вино. Доведите до кипения, накройте крышкой. Готовьте на медленном огне пока говядина не станет мягкой. По готовности попробуйте на соль.
К содержанию ↑# Шаг 9
Пока готовится классический бограч-гуляш, приготовьте чипетки. Яйцо разболтайте вилкой.
К содержанию ↑# Шаг 10
Муку смешайте с солью и добавьте яйцо. При необходимости влейте немного (1/4 –1/2 чайной ложки) воды. Замесите тесто, дайте отлежаться минут 30–40. Еще раз помесите.
К содержанию ↑# Шаг 11
Отщипывайте маленькие кусочки теста и запускайте в готовый классический бограч-гуляш с чипетками.
К содержанию ↑# Шаг 12
Подавайте бограч-гуляш со сметаной и зеленью.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
Венгерский бограч-гуляш легко сделать и вторым блюдом. Для этого в шаге 8 (при добавлении воды и вина) жидкость должна прикрывать поверхность продуктов на 2–3 см.
КСТАТИ
Чтобы приготовить чипетоки для венгерского бограч-гуляша, тесто можно скатать в валик и нарезать на кусочки. Чипетки можно запускать в блюдо не сразу, а разложить на столе в один слой и присыпать мукой.