Торт Сказка (Фото: Фото пользователя, автора рецепта) Рецепт торта Сказка (Фото: Фото пользователя, автора рецепта) Готовим торт Сказка (Фото: Фото пользователя, автора рецепта)
Для кого-то торт «Сказка» — родом из далекого детства, а для кого-то — из молодости, но в любом случае он вызывает приятные воспоминания давно минувших дней. Приготовить торт «Сказка» в домашних условиях несложно, но потребуется время, а еще — терпение. Что нужно: испечь бисквитные коржи, сварить сахарный сироп и приготовить классический масляный крем «Шарлотт» на молоке и яйцах. Ну а сборка и украшение — дело нехитрое. Как сделать торт «Сказка» пошагово в домашних условиях — рассказываем в рецепте ниже.
Сложность: средне Калории: 4346.78 ккал/порция Порций: 1
Готовка: 2 ч 30 мин Б/Ж/У: 52.13 г/206.82 г/553.32
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 1 ПОРЦИЮ
Мука высшего сорта — 120 гСахар (120 в бисквит, 100 г в сироп, 185 г для крема) — 405 гЯйцо (средние) — 4 штВода (для пропитки) — 115 гКоньяк (1 ст ложка — для пропитки, 1 ст ложка — в крем) — 2 ст. л.Масло сливочное 200 гЖелток яичный — 2 штМолоко (для крема) — 125 гЦукаты 50 гВанильный сахар — 2 ст. л.Какао-порошок (хорошего качества) — 1 ч. л.
К содержанию ↑# Шаг 1
Муку пшеничную высшего сорта обязательно просейте.
К содержанию ↑# Шаг 2
Приготовьте бисквит. Для этого взбейте отдельно желтки с 23 сахара до загустения и почти белого цвета. Взбейте белки в прочную пену, добавьте оставшийся сахар и взбейте. Смешайте желтки и белки, добавьте просеянную муку, осторожно, но тщательно перемешайте.
К содержанию ↑# Шаг 3
Выпекайте при 180°C 30 минут (ориентируйтесь по своей духовке!) в прямоугольной форме для кексов или хлеба, предварительно смазанной маслом. Дно застелите бумагой для выпечки. Остудите в форме 5 минут. Переверните на решетку. Оставьте на ночь для вызревания. С готового бисквита срежьте верхние уголки, чтобы сделать форму полукруглой, раскрошите в блендере. Если крошка бледновата, то получившуюся крошку нужно поджарить до золотистого цвета на сухой сковородке. Остудите.
К содержанию ↑# Шаг 4
Сироп для пропитки: 100 г сахара, 115 г горячей воды смешайте до полного растворения сахара. Добавьте коньяк и остудите.
К содержанию ↑# Шаг 5
Сварите сироп для крема «Шарлотт». Для этого два куриных желтка тщательно смешайте со 125 г молока, затем добавьте сахар (185 г). Поставьте на небольшой огонь и при постоянном помешивании доведите до кипения. Будьте аккуратны: в начале смесь нужно нагревать медленно, иначе желтки могут свернуться. Доведите сироп до кипения и варите минут 5-7 — до крупных пузырей, температура 105°C (у кого есть градусник, у меня — нет) и до похожести на сгущенку (по густоте и цвету). Если варить дольше указанного времени — сахар кристаллизуется и будет в креме скрипеть на зубах! Перелейте в небольшую посуду, накройте пленкой и остудите до комнатной температуры.
К содержанию ↑# Шаг 6
Масло сливочное 82,5% жирности и ванильный сахар взбейте на максимальной скорости минут 5. Масло должно стать пышным и побелеть. Добавляйте по столовой ложке остывший сироп в масло, продолжая взбивать при этом. В конце влейте коньяк, перемешайте. Готовый крем белый, легкий и немного пористый. Разделите крем пополам.
К содержанию ↑# Шаг 7
В половину добавьте какао-порошок и взбейте, переложите часть в кондитерский мешок с насадкой, а часть используйте в дальнейшем для обмазывания бочков торта. Отложите от основного количества белого крема по полной столовой ложке крема — одну подкрасьте в розовый цвет, другую — в зеленый. Я использовала гелевые красители на кончике зубочистки, можно использовать сок свеклы и шпината.
К содержанию ↑# Шаг 8
Для торта разрежьте бисквит на три пласта, каждый пропитайте сиропом. Каждый пласт бисквита после пропитки промажьте белым кремом, сложите друг на друга. Бока смажьте кремом с какао, посыпьте жареной крошкой. Оставшийся крем разложите по корнетикам — розовый с насадкой для цветочков, зеленый — с насадкой для листочков, шоколадный (с какао) — с насадкой для полосок. Украсьте торт: шоколадным кремом проведите полоски, цветным — сделайте листочки и цветочки, украсьте цукатами.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Довольно часто торт «Сказка» делают в виде рулета. В домашних условиях это тоже возможно — просто выливайте тесто не в форму для выпечки, а на большой противень. Готовый бисквит, не разрезая, пропитайте сиропом, покройте кремом и аккуратно сверните. КСТАТИ Крем «Шарлотт», который используется в рецепте для торта «Сказка» в домашних условиях, — один из самых вкусных масляных кремов. А что самое замечательное, так это то, что подходит он как для прослойки, так и для украшения торта, потому что прекрасно держит форму.