Том ям с кокосовым молоком и креветками (Фото: gastronom.ru)
Том ям с кокосовым молоком и креветками — популярный тайский суп и визитная карточка азиатской кухни. Блюдо обладает ярким обжигающим вкусом и богатым сочетанием ингредиентов. Мы приготовим наиболее аутентичную версию супа на основе куриного бульона и кокосового молока, с добавлением жгучего галангала, лимонной травы, листьев лайма и королевских креветок. Вы же можете менять некоторые продукты, исходя из их наличия. В крупных супермаркетах продается и острая паста «Том ям», и тонкие длинные грибы эноки, и даже готовые наборы для приготовления тайского супа. Если вам посчастливилось купить такой набор — полдела сделано. А если нет — читайте наши рубрики «Кстати» и «Хозяйке на заметку» в конце рецепта!
Сложность: средне Калории: 519.79 ккал/порция Порций: 3
Готовка: 30 мин Б/Ж/У: 30.02 г/35.84 г/16.77
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 3 ПОРЦИИ
Бульон куриный 500 млМолоко кокосовое 400 млКаффир 3 шт.Соус рыбный 40 млЕноки 200 гКреветки Тигровые 300 гМасло сливочное 20 гЛемонграсс 40 гГалангал, корень (свежий) 30 гПерец чили 1 шт.Томат черри 200 гПаста Том Ям 50 гЛайм 1 шт.Соль Кинза
К содержанию ↑# Шаг 1
Подготовьте грибы. Эноки чистить не нужно — просто отрежьте у «букета» основание и промойте их, затем обсушите и разделите на тонкие стебли. Если вы используете другой вид грибов, вешенки или шампиньоны, нарежьте их как можно тоньше.
Том ям с кокосовым молоком и креветками (gastronom.ru)
К содержанию ↑# Шаг 2
Креветки освободите от панцирей, на каждой сделайте надрез вдоль круглой спинки и извлеките кишечник. Затем промойте и обсушите на бумажных полотенцах.
Том ям с кокосовым молоком и креветками (gastronom.ru)
К содержанию ↑# Шаг 3
Приготовьте основу супа том ям. Кастрюлю с куриным бульоном поставьте на средний огонь, влейте кокосовое молоко комнатной температуры, добавьте листики каффирского лайма и рыбный соус. Медленно доведите бульон до мелких пузырьков, затем перемешайте при помощи венчика, чтобы он стал однородным.
Том ям с кокосовым молоком и креветками (gastronom.ru)
К содержанию ↑# Шаг 4
Пока готовится бульон, галангал разрежьте на несколько крупных частей. Помидоры черри порежьте пополам. На сковороде обжарьте на сливочном масле целые стебли лемонграсса и кусочки галангала в течение пары минут. Добавьте несколько колечек чили.
Том ям с кокосовым молоком и креветками (gastronom.ru)
К содержанию ↑# Шаг 5
Сюда же переложите помидоры и готовьте еще 2-3 минуты. Отправьте обжаренные ингредиенты в закипающий бульон. В половнике с бульоном разведите острую пасту и влейте в суп, перемешайте.
Том ям с кокосовым молоком и креветками (gastronom.ru)
К содержанию ↑# Шаг 6
Переложите в кастрюлю креветки и грибы, доведите суп до кипения и варите не дольше 7 минут. Выдавите сок лайма прямо в бульон. Попробуйте на вкус и по желанию подсолите, а затем снимите с плиты.
Том ям с кокосовым молоком и креветками (gastronom.ru)
К содержанию ↑# Шаг 7
Том ям с кокосовым молоком и креветками разлейте по тарелкам, пока горячий. Кинзу порвите руками, щедро посыпьте ею каждую порцию и подавайте суп к столу.
Том ям с кокосовым молоком и креветками (gastronom.ru) ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Если вы не нашли всех ингредиентов для приготовления супа том ям с кокосовым молоком и креветками, используйте продукты, максимально похожие по вкусу. Острый галангал можно заменить привычным и более доступным в нашей стране корнем имбиря. Лимонную траву лемонграсс и листья каффирского лайма — их цедрой. КСТАТИ Для самостоятельного приготовления острой пасты в упрощенном варианте, возьмите 15 г томатной пасты, 2 зубчика чеснока, стручок перца чили и совсем немного соуса табаско. Чеснок очистите и измельчите ножом, перец тоже нарежьте мелко. Соедините ингредиенты и перемешайте. Добавляйте смесь частями, пробуя бульон.