Шишки из кальмаров по-китайски, пошаговый рецепт с фото от автора Наталья Андреева на 603 ккал

0Комментировать

Шишки из кальмаров по-китайски (Фото: Фото пользователя, автора рецепта)

Шишки из кальмаров — популярное блюдо в китайских закусочных. Кальмары по-китайски можно подать как самостоятельное блюдо, либо с рисом. Кстати, так готовят их и на Дальнем Востоке. Блюдо получается пряным, вкусным, сочным и эффектным на вид — понравится всем любителям морепродуктов и ярких вкусовых сочетаний. Сами «шишки» мы приготовим из пластин полой тушки кальмара, сделав на них косые надрезы и окунув в кипяток. Они красиво свернутся в трубочки надрезами наружу и приобретут нужную нам форму.

Сложность: средне Калории: 603.98 ккал/порция Порций: 2

Готовка: 30 мин

Доп. время: 10 мин Б/Ж/У: 52.51 г/23.72 г/44.54

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 2 ПОРЦИИ

филе кальмаров 500 гперец болгарский 1 шт.морковь 1 шт.лук репчатый мелкий 2 шт.чеснок (зубчики) 3 шт.кунжутное масло 1 ст.л.растительное масло для жарки 1 ст.л.лук зеленый (перья) 2 шт.перец чили сухой 1 щепотка(и)Для соусахерес 40 млсоевый соус 3 ст.л.сахар 1 ст.л.крахмал 1 ст.л.рисовый уксус 1 ст.л.

# Шаг 1

Кальмары почистите, удалив кожу и хитиновые пластины, хорошо промойте. Надрежьте кальмар с одной стороны и распластайте на разделочной доске внутренней стороной вверх. Сделайте глубокие косые надрезы в виде сетки, не прорезая кальмар до конца.

# Шаг 2

Нарежьте подготовленного кальмара на прямоугольники, размер примерно 2х4 см.

# Шаг 3

Опустите подготовленные кусочки кальмара в кипяток секунд на 30, выньте и тут же остудите в холодной воде, после чего кальмаровые пластины свернутся в трубочки надрезами наружу и станут похожими на шишки.

# Шаг 4

Подготовьте овощи. Луковицы нарежьте на четвертинки, перец — квадратиками, чеснок и морковь — тонкими пластинами.

# Шаг 5

Приготовьте соус. В миске смешайте соевый соус, рисовый уксус, херес (в идеале лучше использовать шаосинское кулинарное вино, но если его нет, то можно заменить хересом или просто десертным вином). Затем добавьте сахар и крахмал, перемешайте до однородности.

# Шаг 6

Обжарьте овощи, для этого лучше всего подойдет сковорода-вок. Налейте смесь растительного и кунжутного масел, нагрейте, положите сразу все овощи и обжаривайте, помешивая, 5-7 минут. Приправьте сухим перцем чили по вкусу, можно использовать и свежий перчик чили, тогда его нужно будет предварительно нарезать тонкими полосками. 

# Шаг 7

Добавьте к овощам кальмаровые шишки, обжаривайте 2-3 минуты.

# Шаг 8

Залейте подготовленной заправкой кальмары и овощи, быстро перемешайте, отключите огонь и дайте настоятся кальмарам 3-5 минут. Соус должен быстро загустеть.

# Шаг 9

Готовые кальмары подавайте с отварным рисом. Приятного аппетита!

КСТАТИ В Китае существует культ остро-сладкой жирной еды с обилием специй. При этом национальная кухня предполагает использование в рецептах огромного количества свежих овощей с минимальной термической обработкой. ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ По желанию вы можете украсить шишки из кальмаров по-китайски перышками лука, листиками пряной зелени, семенами черного или белого кунжута, или колечками перца чили.