6Комментировать
Паштет из гусиной печенки (Фото: Фото пользователя, автора рецепта)
Паштет из гусиной печенки, рецепт которого я когда-то вывез из Шотландии.
Сам рецепт — проще не бывает! На все про все у меня ушло менее получаса. Плюс еще минут 15 на охлаждение… Замечательная закуска для романтического вечера для двоих…. Под сухое белое игристое… Ломтики багета тостированные опять же…
(Целый багет в кадр не влезал, а резать его заранее не хотелось, так что — сорри! Надеюсь, что все знают как выглядит багет.)
Сложность: средне Порций: 1
Готовка: 40 мин
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 1 ПОРЦИЮ
чеснок – 1 маленький зубчиксвиная солонина ("касслер") без жил и прожилок – около 70 гмасло сливочное – 2 ст. л.лук-шалот – 3-4 крупные луковицыгусиная печенка – 700 гзеленый маринованный перец горошком – около 20-25 горошингусиный смалец – 2 ст. л.сольперец кайенский – щепоткаскотч (шотландский виски) или винный бренди, если нет виски (как у меня сегодня :)) – 40 мл
К содержанию ↑# Шаг 1
Итак, берем исходные ингредиенты. Шалот мелко порубить кубиками. На малом огне, вместе с кубиками касслера, довести в сковороде (по 1 ст. л. сливочного масла и смальца) до прозрачности (не более!). Увеличить огонь и добавить нарезанную тонкими ломтиками печень. Время от времени помешиваем, пока печеночка не поджарится слегка со всех сторон, минут 5-6, не более!
К содержанию ↑# Шаг 2
Печень с «касслером» и шалотом выкладываем в посуду для измельчения, добавляем еще по 1 ст. л. сливочного масла и смальца, 10 горошин зеленого перца, соль и коньяк (сорри, бренди). Еще бы лучше виски, но у меня под рукой не было. Измельчаем блендером до полного пюре, периодически пробуя на соль. Выкладываем в паштетницу и украшаем еще 10-15 горошинами зеленого перца. И припудриваем слегка кайенским перцем. Выложить на холод минут на 15 — 20. Приятного аппетита!
КСТАТИ
Касселер — это традиционно просоленное и слегка подкопченное свиное мясо.