Мачете стейк с пряным маслом (Фото: ООО «Издательский дом «Гастроном»)
Любые говяжьи стейки отлично сочетаются с фруктами – просто запеченными, мариноваными или квашеными. Еще одна прекрасная пара к говядине – фруктовый уксус, в который так вкусно макать кусочки стейка.
Сложность: средне Калории: 794.97 ккал/порция Порций: 4
Готовка: 1 ч 20 мин Б/Ж/У: 41.32 г/65.71 г/9.13
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ
4 стейка мачете из мраморной говядины120 г сливочного масла 82,5%4–6 абрикосов2 ст. л. оливкового масла1 ч. л. коричневого сахара2 ч. л. молотой паприки2 ч. л. чесночного порошка1 ч. л. молотого душистого перца1 ч. л. имбирного порошкакайенский перецсвежемолотый черный перецсоль
К содержанию ↑# Шаг 1
Смешайте сахар, соль, черный и душистый перец, чесночный и имбирный порошок и паприку. Добавьте кайенский перец по вкусу. От получившейся смеси отделите примерно треть, отложите.
К содержанию ↑# Шаг 2
Оставшейся смесью специй натрите стейки со всех сторон, накройте пленкой и оставьте мариноваться на 1–2 ч при комнатной температуре.
К содержанию ↑# Шаг 3
Размягчите сливочное масло до комнатной температуры. Разожгите угли в мангале или котле барбекю (они должны хорошо прогореть и подернуться белым пеплом) или разогрейте гриль. Решетку прокалите и промажьте жиром.
К содержанию ↑# Шаг 4
Пока угли прогорают, нанижите половинки абрикосов на шампур и, поворачивая, слегка припеките над огнем, стараясь, чтобы кожица не сгорела, 3–4 мин. Сложите абрикосы на кусок фольги, посыпьте отложенными специями, заверните, остудите, 20–30 мин. Затем взбейте блендером и смешайте со сливочным маслом.
К содержанию ↑# Шаг 5
Отряхните стейки от специй, смажьте оливковым маслом, выложите на решетку и жарьте на средних углях, переворачивая раз в 2 мин., до степени прожарки medium (57–62 °С) или medium well (63–65 °С).
К содержанию ↑# Шаг 6
Перед подачей дайте стейкам «отдохнуть» на тарелке под листом фольги 5 мин. Подавайте с абрикосовым пряным маслом.