Лобио из стручковой фасоли (Фото: gastronom.ru)
Лобио из стручков фасоли не менее популярно, чем классическое грузинское лобио из красной или пестрой фасоли. Зеленое лобио готовится из молоденьких стручков, которые еще не обзавелись грубой жилой сбоку. Фасолинки внутри них еще маленькие и нежные, а мякоть стручков упругая и сочная. Классический вариант зеленого лобио по-грузински готовится с теми же добавками, что и красное лобио, — с грецкими орехами, чесноком, традиционным травами и специями. Гранатовые зерна тут будут уже лишними, но зато существует немало вариантов других добавок. Можно готовить лобио из стручков с яйцами, можно с помидорами. Мы приготовим с зеленым перцем — сладким и острым. Яркий вкус перца отлично подчеркивает нежный вкус фасоли. Блюдо можно подавать как в теплом, так и в холодном виде.
Сложность: легко Калории: 292.80 ккал/порция Порций: 4
Готовка: 35 мин Б/Ж/У: 6.93 г/25.17 г/10.58
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ
Фасоль стручковая 400 гГрецкий орех 100 гЛук репчатый 80 гПерец сладкий зелёный 1 шт.Перец зеленый острый 1 шт.Чеснок 2 зубчик(а)Кинза 30 гЧабер садовый сушеный 1 ч.л.Уцхо-сунели 1 ч.л.Кориандр молотый 1 ч.л.Масло растительное рафинированное 2 ст.л.Соль
К содержанию ↑# Шаг 1
Зеленую стручковую фасоль переберите. Отрежьте кончики стручков со стороны плодоножки. Если попадаются слегка перезрелые стручки, удалите из них грубые прожилки.
Лобио из стручковой фасоли (gastronom.ru)
К содержанию ↑# Шаг 2
Нарежьте стручки фасоли наискосок кусочками длиной 3–4 см. Вскипятите воду в небольшой кастрюле, посолите ее и загрузите фасоль. Доведите до кипения на сильном огне, уменьшите огонь до среднего и варите фасоль в течение 3 минут.
Лобио из стручковой фасоли (gastronom.ru)
К содержанию ↑# Шаг 3
Очень важно не переварить стручки. Они должна стать нежными, при этом оставаться приятно хрустящими. Откиньте фасоль на дуршлаг и обдайте холодной водой. Это остановит процесс варки и позволит стручкам фасоли сохранить свой красивый зеленый цвет.
Лобио из стручковой фасоли (gastronom.ru)
К содержанию ↑# Шаг 4
Очистите лук и нарежьте его тонкими четвертинками колец. Из зеленого болгарского перца удалите семена и перегородки. Разрежьте его на четвертинки вдоль и настрогайте поперек соломкой. Измельчите кусочек острого перца, скорректируйте его количество в зависимости от остроты.
Лобио из стручковой фасоли (gastronom.ru)
К содержанию ↑# Шаг 5
Грецкие орехи переберите, удалите остатки скорлупы и перегородок. Положите орехи в чашу блендера и пробейте в крупку, но не старайтесь размолоть все в пыль. Частички должны быть ощутимыми.
Лобио из стручковой фасоли (gastronom.ru)
К содержанию ↑# Шаг 6
Разогрейте в большой сковороде растительное масло, обжарьте в нем, помешивая, на среднем огне лук до золотистого цвета, добавьте острый и сладкий перец. Обжаривайте, помешивая, в течение 5 минут. Посолите.
Лобио из стручковой фасоли (gastronom.ru)
К содержанию ↑# Шаг 7
Очистите зубчики чеснока и измельчите ножом. Кинзу промойте, обсушите салфетками и мелко порубите. Добавьте отваренную фасоль в сковороду с луком и перцем, перемешайте, продолжая тушить смесь на умеренном огне.
Лобио из стручковой фасоли (gastronom.ru)
К содержанию ↑# Шаг 8
Всыпьте в сковороду с лобио сухие приправы — кондари, уцхо-сунели и кориандр. Добавьте измельченные грецкие орехи, перемешайте. Попробуйте на соль. Через минуту добавьте чеснок и нарезанную кинзу. Хорошо перемешайте и снимите с огня. Готово.
Лобио из стручковой фасоли (gastronom.ru) ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Если среди стручков зеленой фасоли попались огрубевшие и волокнистые, не берите их. Они испортят лобио. Однако вы можете вынуть из них нежные фасолинки и взять в работу. КСТАТИ В лобио из стручков фасоли можно добавить любимые травы по вкусу. Если у вас нет кинзы, используйте петрушку, укроп, зеленый лук, базилик. Если нет уцхо-сунели или кондари, можно взять пряную смесь хмели-сунели, которая продается в любом супермаркете.