кучмачи (Фото: предоставлено пресс-службой) Игорь Маматов (Фото: предоставлено пресс-службой)
Кучмачи — обязательное блюдо любого праздничного застолья в Грузии. Есть два варианта подачи этого блюда — в горячем и холодном виде. В холодное кучмачи часто добавляют уксус и подают с грецкими орехами.Мы предлагаем вариант горячего кучмачи с гранатом.
Сложность: средне Калории: 481.26 ккал/порция Порций: 20
Готовка: 1 ч 30 мин Б/Ж/У: 56.76 г/25.73 г/4.98
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 20 ПОРЦИЙ
рубец говяжий — 1,500 кглегкие говяжьи — 2 кгсердце говяжье — 2,1 кгсвинина — 1,5 кгсвежий чеснок — 30 главровый лист — 20 гкинза -40 глук репчатый — 500 гперец стручковый острый — 20 гсоль — 40 гпорошок кинзы — 1/2 ч.л.кондари 1/2 ч.л.уцхо сунели 1/2 ч.л.душистый перец — 20 гзерна граната для подачи- 7 г
К содержанию ↑# Шаг 1
Свинину, говяжьи субпродукты: рубец, легкие и сердце хорошо промыть и очистить от прожилок. Крупные куски потрохов поместить в кастрюлю с кипящей водой, посолить, добавить лавровый лист и душистый перец. Затем мясо немного остудить и порезать на небольшие кубики.
К содержанию ↑# Шаг 2
Очистить луковицу, мелко нарезать и слегка обжарить. Добавить в сковороду нарезанные потроха, залить около 50 мл бульона, тушить в течение несколько минут, пока вся жидкость не выкипит.
К содержанию ↑# Шаг 3
Добавить по половине чайной ложки порошка кинзы, уцхо сунели, кондари, стручковый острый перец. Досолить и оставить тушиться еще пару минут. Если к этому времени жидкость выкипит, то добавляем еще пару ложек бульона.
К содержанию ↑# Шаг 4
Перед тем, как снять мясо с огня, добавить два зубчика измельченного чеснока и несколько веточек мелко порубленной зелени кинзы. При подаче посыпать блюдо листьями кинзы и украсить зернами граната.
КСТАТИ
Рецепт предоставлен Игорем Маматовым, шеф-поваром ресторана АРГО.