Котлеты по-киевски классический рецепт, пошаговый рецепт с фото на 597 ккал

Котлеты по-киевски, заходник (Фото: ООО «Издательский дом «Гастроном»)

Котлеты по-киевски долгое время считались непременным атрибутом советской ресторанной кухни. А вот дома их готовили очень редко. Сейчас про эти вкусные сочные котлеты практически совсем забыли. И это несправедливо, как по отношению к блюду, так и по отношению к людям! Ведь котлеты по-киевски — сытные, бюджетные и очень вкусные! А для того, чтобы их приготовить, требуются самые минимальные кулинарные навыки и совсем немного времени! Ориентируясь на наш классический пошаговый рецепт, вы можете приготовить ваши самые лучшие котлеты, и сделать это буквально за полчаса!

Сложность: сложно Калории: 597.11 ккал/порция Порций: 4

Готовка: 1 ч Б/Ж/У: 53.84 г/34.19 г/14.89

ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ

4 филе куриной грудки180 г сливочного масла5–6 веточек петрушки2–3 яйца50 г муки20 г панировочных сухарейсольсвежемолотый черный перец

# Шаг 1

Разрежьте масло на 4 части и положите в морозильник.

# Шаг 2

Положите куриное филе на рабочую поверхность, отделите малое филе и отложите, оно понадобится позже.

# Шаг 3

Начиная с толстой части, аккуратно подрежьте филе и раскройте его как книгу.

# Шаг 4

Накройте филе пищевой пленкой и отбейте до равномерной толщины. Посолите и немного поперчите со всех сторон.

# Шаг 5

Отделите листья петрушки от стеб­лей и очень мелко нарежьте. Достаньте сливочное масло и обваляйте в пет­рушке.

# Шаг 6

Выложите куски масла в центр филе, сверху накройте малым филе. Сверните котлету, аккуратно подворачивая все уголки внутрь (как голубец), чтобы масло не вытекло наружу. Должна получиться компактная котлета удлиненной формы.

# Шаг 7

Каждую котлету заверните в пищевую пленку – так котлета сохранят форму. Уберите в морозильник на 10 мин.

# Шаг 8

Насыпьте в тарелки муку и панировочные сухари. Разбейте яйца в тарелку и слегка взбейте. Промокните котлеты бумажными полотенцами. Обмакните котлету в муке со всех сторон, стряхните излишки, потом опустите в яйцо, стряхните, обваляйте в сухарях. Затем снова окуните в яйцо и сухари. Положите котлеты на тарелку и уберите в морозильник на 10 мин.

# Шаг 9

Разогрейте духовку до 180 °С. Разогрейте в кастрюле или фритюрнице растительное масло, пока на поверхности не начнут появляться пузыри. Обжарьте котлеты со всех сторон до золотистой корочки, 2–3 мин. Аккуратно переложите на противень и доведите до готовности в духовке, 10–12 мин.

ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ

Вместе с бруском сливочного масла в куриное филе можно завернуть тонкий ломтик сыра. Зелень петрушки можно дополнить мелко нарезанным базиликом, листочками тимьяна или измельченным сушеным розмарином, а курицу приправить щепоткой молотого мускатного ореха.

КСТАТИ

Для того, чтобы аккуратно отбить куриное филе, не забрызгав всю кухню до полотка, вы можете положить мясо в пакет и отбивать прямо в нем. Если у вас нет кухонного молотка, обивайте курицу скалкой, это не менее эффективно.