Классический паштет из утиной печени (Фото: gastronom.ru)
Классический паштет из утиной печени – изысканная холодная закуска с тонким вкусом. Традиционно паштет готовят для праздничного стола, подавая его в крошечных тарталетках или выкладывая на миниатюрные канапе. Однако рецепт паштета настолько прост, а продукты для него настолько доступны, что имеет смысл готовить его часто! Намажьте хрустящий тост ароматным паштетом – это станет полноценным и полезным завтраком, ведь уже с утра ваш организм будет обеспечен легко усваиваемым белком и получит порцию витаминов и микроэлементов. Не хотите бутерброд – заверните ломтик паштета в блинчик или в тонкий лаваш, добавив лист салата и пару кружков маринованного огурца. Кстати это отличный вариант для наполнения вашего ланч-бокса!
Сложность: легко Калории: 643.24 ккал/порция Порций: 6
Готовка: 40 мин
Доп. время: 10 мин Б/Ж/У: 13.90 г/61.95 г/2.45
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 6 ПОРЦИЙ
Утиная печень 500 гМасло сливочное 100 гСливки 30% 60 млКоньяк 50 млЛук красный 1 шт.Масло оливковое 4 ст.л.Тимьян сушеный 1 ч.л.Мускатный орех молотый 1 ч.л.Перец чёрный молотый Молотый черный перец
К содержанию ↑# Шаг 1
Очистите утиную печенку от пленок, жира и вен. Сложите в дуршлаг, тщательно вымойте прохладной водой и дайте стечь жидкости. Кусочки печенки обсушите бумажными полотенцами.
К содержанию ↑# Шаг 2
Нарежьте лук небольшими кубиками. В глубокой сковородке разогрейте оливковое масло и потушите лук до прозрачности, 5-6 мин. Готовьте лук на медленном огне, чтобы он не подгорел. Часто перемешивайте лук лопаткой.
К содержанию ↑# Шаг 3
Добавьте в сковородку к луку подготовленную печенку. Посолите и приправьте черным перцем. Готовьте на среднем огне, часто перемешивая, в течение 5 мин. Проверьте готовность – снаружи печенка должна изменить цвет, а на разрезе оставаться розовой.
К содержанию ↑# Шаг 4
Влейте в сковородку коньяк, добавьте молотый мускатный орех и сушеный тимьян. Увеличьте нагрев до сильного и готовьте 2 мин. Влейте сливки и продолжайте готовить еще 3 мин. Несколько раз перемешайте.
К содержанию ↑# Шаг 5
Снимите сковородку с печенкой с огня и немного остудите. Переложите обжаренную печенку вместе с луком и соусом из сковородки в стакан блендера и измельчите в импульсном режиме, 1 мин.
К содержанию ↑# Шаг 6
Добавьте нарезанное кусочками сливочное масло и снова пробейте блендером до однородности. Для того, чтобы масло было проще смешать с печенкой, выньте его из холодильника заранее.
К содержанию ↑# Шаг 7
Готовый паштет переложите в контейнер с герметичной крышкой или в стеклянную банку с завинчивающейся крышкой и уберите в холодильник на 1 час для гармонизации вкуса.
ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ Готовый паштет может храниться в холодильнике в течение 2-3 дней. Если вы заинтересованы в увеличении его срока хранения, переложите паштет в небольшую жаропрочную форму и поместите на 20 мин в разогретую до 200°C духовку. Запеченный паштет спокойно хранится в холодильнике в течение недели. КСТАТИ Точно также можно приготовить паштет из куриной печенки, печени индейки или кролика. По желанию вы можете исключить из рецепта коньяк – его добавление дает лишь несколько дополнительных ароматических нот, без которых паштет получится не менее удачным!