Маленькие пельмени (Фото: Shutterstock/FOTODOM)
Правильный фарш – основа вкусных пельменей. Лучший получается из двух сортов мяса – говядины и свинины, смешанных в равных пропорциях. Но для фарша важен и отруб. Из говядины – кострец, огузок, лопатка. Свинина должна быть с жирком: подойдут шея, пашина или окорок с жиром. Жирная свинина – залог сочности будущего фарша.
Сложность: легко Порций: 1
Готовка: 30 мин
Доп. время: 1 ч
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 1 ПОРЦИЮ
370 г говядины370 г свинины1 большая луковица1/3 стакана холодной воды10 г соличерный молотый перец, чеснок – по вкусу
К содержанию ↑# Шаг 1
Для приготовления классического фарша для пельменей нарежьте мясо на кубики со стороной 2 см. Лук нарежьте на небольшие кубики.
К содержанию ↑# Шаг 2
Прокрутите мясо через мясорубку вместе с луком.
К содержанию ↑# Шаг 3
Посолите, поперчите, влейте небольшими порциями воду, после каждого добавления воды фарш тщательно вымешивайте. Вода должна впитаться в мясо, фарш не будет жидким.
К содержанию ↑# Шаг 4
Накройте миску с фаршем пленкой и поставьте в холодильник минимум на 1 час. Тем временем займитесь тестом. Приведенная пропорция рассчитана примерно на наш вес фарша.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
Фарш должен быть хорошо посолен, иначе пельмени будут пресными, невкусными. По желанию можно добавить черный молотый перец, чеснок. Обязательно добавить воду для сочности.
ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ
Много лука в классический фарш для пельменей класть не нужно. Луковый сок вкуса не прибавит, а вот сделать пельмень жестче может. Можно предварительно пассеровать лук. Но делать это только на сливочном масле!
КСТАТИ
Рецепт заварного теста для маленьких пельменей здесь.