Осенние вечеринки, блюда из картофеля (Фото: ООО «Издательский дом «Гастроном») Картофельные фокаччине с салатом (Фото: ООО «Издательский дом «Гастроном»/ Т.Шкондина)
Тесто из картофеля гораздо нежнее и вкуснее обычного, замешанного исключительно из муки. Из картофельного теста можно приготовить все то же самое, что и из простого: хлеб, булочки, пироги и пирожки, лепешки, пиццы и фокаччи (пиццы без соуса).
Сложность: средне Порций: 8
Готовка: 10 мин
Доп. время: 1 ч 45 мин
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 8 ПОРЦИЙ
400 г картофеля150 мл молока3,5 стакана муки100 г топленого свиного сала или сливочного масла25 г свежих дрожжейсоль, черный перецсемена фенхеляДля подачи:100 г сыровяленой ветчиныгорсть салатных листьев-микс4 ст. л. оливкового масла1 ст. л. каштанового меда1 ст. л. бальзамического уксусасоль
К содержанию ↑# Шаг 1
Отварите картофель в мундире 30 мин., почистите его, порежьте на крупные куски и чуть подсушите в духовке. Разомните, пока он горячий, в пюре. Смешайте 100 мл теплой воды и молоко, в части жидкости растворите дрожжи.
К содержанию ↑# Шаг 2
Смешайте муку и сало (это можно сделать в комбайне), добавив дрожжи и постепенно вливая остальную жидкость. В конце замеса добавьте соль, перец и щепотку семян фенхеля. В последнюю очередь добавьте картофель, тщательно вымешивая. Тесто должно получиться достаточно мягким. Скатайте его в шар и оставьте подходить 35–45 мин. в тепле, накрыв тесто полотенцем.
К содержанию ↑# Шаг 3
Раскатайте тесто в пласт толщиной 0,5 см и с помощью стакана или круглой металлической формочки вырежьте одинаковые кружки.
К содержанию ↑# Шаг 4
Эти лепешки вы можете пожарить в масле на сковородке или испечь при 220 °С 10 мин. Жареные фокаччине обсушите на бумажных полотенцах.
К содержанию ↑# Шаг 5
Взбейте масло с бальзамическим уксусом, медом и солью, заправьте салатный микс.
К содержанию ↑# Шаг 6
Для подачи на теплую фокаччину положите немножко заправленного салата, а сверху ломтик ветчины, закрепив все деревянной шпажкой. Сало на ветчине от тепла чуть подтает, придав дополнительный аромат лепешке.
КСТАТИ
Вместо сыровяленой ветчины вы можете взять бекон или даже слабосоленое сало – главное, чтобы нарезанные ломтики были очень тонкими.