Карельское жаркое (Фото: Мой Магнит)
Карельская кухня не особо богата мясными блюдами. Но жаркое из нескольких видов мяса и субпродуктов, томленое в духовке или в печи — такая же визитная карточка региона, как и пирожки-калитки. Простое сытное блюдо когда-то готовили по большим праздникам, а теперь его рецепт вошел и в повседневное меню. Правда, готовится оно не быстро. В первую очередь потому, что нужно обязательно вымочить почки (для удаления острого характерного запаха). Ну, и само мясо — свинина и говядина — тушится в течение 2-3 часов. Подавать жаркое очень хорошо с отварной картошкой и соусом из брусники.
Сложность: легко Калории: 508.42 ккал/порция Порций: 6
Готовка: 3 ч
Доп. время: 4 ч Б/Ж/У: 39.87 г/30.13 г/19.23
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 6 ПОРЦИЙ
—
6Порций+Свинина 500 гГовядина 500 гГовяжьи почки 200 гГовяжья печень 100 гЛук репчатый 2 шт.Соль по вкусуПерец чёрный молотый по вкусуДля подачи:Картофель 5 шт.Соус брусничный по вкусуОгурец маринованный по вкусу
К содержанию ↑# Шаг 1
Разрежьте почки вдоль, удалите жир и протоки. Положите в миску, залейте холодной водой и вымачивайте не менее 4 часов. Каждый час желательно менять воду.
Карельское жаркое
К содержанию ↑# Шаг 2
С печенки удалите пленки, жир и протоки. Подготовленные почки и печенку крупно нарежьте. Говядину и свинину обсушите бумажными полотенцами и нарежьте кубиками со стороной 3 см. Лук нарежьте полукольцами.
К содержанию ↑# Шаг 3
Разогрейте духовку до 180 °С. В жаровню положите мясо. Добавьте лук, печенку и почки, посолите, приправьте перцем и влейте 1 л горячей воды. Накройте крышкой, поместите в центре духовки на решетку и томите жаркое в течение 2,5–3 ч.
Карельское жаркое
К содержанию ↑# Шаг 4
Очищенный картофель разрежьте на 2–4 части, мелкие картофелины можно оставить целыми. Положите картофель в кастрюлю с горячей водой, посолите и готовьте 20–25 мин. Слейте отвар, картофель обсушите.
Карельское жаркое
К содержанию ↑# Шаг 5
Подавайте жаркое с горячим картофелем, маринованными огурцами и брусничным соусом.
КСТАТИ На 100 г: белки 10,94 г (13,68% суточной нормы) • жиры 5,62 г (6,24%) • углеводы 5,18 г (3,08%) • ккал 116,90 (6,49%) • натрий 274,75 мг (18,95%) • общий сахар 0,53 г (1,06%) • НЖК 2,21 г (11,05%) • пищевые волокна 0,69 г (2,30%) ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ Карельское рагу считается символом не только нашего северного региона, но и Финляндии. Финны очень любят это жаркое и часто готовят его, добавляя к свинине и говядине еще баранину, а также иногда морковь, сельдерей, брюкву. ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Пока вымачиваются говяжьи почки, кусочки свинины и говядины можно замариновать в пряных травах на свой вкус — так жаркое выйдет еще более ароматным.