Грузинский салат с грецкими орехами (Фото: gastronom.ru)
Грузинский салат с грецкими орехами — это классика жанра. Он обязательно присутствует в меню большинства грузинских ресторанов и, конечно, каждая грузинская хозяйка умеет его готовить. По авторскому рецепту шеф-повара ресторана «Казбек» Мамии Джоджуа вы тоже легко сможете приготовить эту вкусную овощную закуску. Секрет, конечно, не только в грецких орехах, но и в истинно грузинских специях. Уцхо-сунели — это голубой пажитник, а имеретинский шафран, который в Грузии называют «желтым цветком», — это сушеные лепестки бархатцев. Важны, конечно, и сами овощи для салата: огурцы должны быть молодыми, с мелкими семенами, а помидоры — спелыми и ароматными. Этот овощной салат прекрасно подойдет и к мясу, и к рыбе, и к отварному картофелю.
Сложность: легко Калории: 267.46 ккал/порция Порций: 4
Готовка: 20 мин Б/Ж/У: 5.78 г/23.63 г/11.89
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ
Томат (помидор) 300 гОгурец 300 гПетрушка 10 гБазилик свежий 10 гЛук красный 60 гСтручковый перец острый 20 гУксус белый винный 20 гМасло подсолнечное 30 гГрецкий орех 100 гУцхо-сунели 4 гШафран имеретинский (бархатцы) 4 гСоль
К содержанию ↑# Шаг 1
Помидоры разрежьте пополам, удалите плотные части со стороны плодоножек. Нарежьте томаты дольками. Огурцы очистите от кожицы и нарежьте ломтиками толщиной 7–10 мм. Сложите в салатник.
Грузинский салат с грецкими орехами (gastronom.ru)
К содержанию ↑# Шаг 2
Чищеные грецкие орехи проверьте на отсутствие перегородок. Часть орешков оставьте для украшения. Остальные истолките в ступке пестиком в мелкую крошку. Другой вариант: положите орехи в полиэтиленовый пакет, оберните его кухонным полотенцем и раздробите орехи молотком для мяса или прокатайте скалкой.
Грузинский салат с грецкими орехами (gastronom.ru)
К содержанию ↑# Шаг 3
Красный салатный лук нарежьте тонкими кольцами или полукольцами. Острый зеленый перец измельчите. Нарубите зелень петрушки, порвите на крупные кусочки листья базилика. Также переложите в салатник.
Грузинский салат с грецкими орехами (gastronom.ru)
К содержанию ↑# Шаг 4
Смешайте дробленые орехи с имеретинским шафраном и уцхо-сунели. Высыпьте смесь в салат. Заправьте грузинский салат белыми винным уксусом и кахетинским маслом, посолите по вкусу. Перемешайте и подавайте, украсив листочками базилика и половинками орехов.
Грузинский салат с грецкими орехами (gastronom.ru)
К содержанию ↑# Шаг 5
КСТАТИ Кахетинское масло — это густое подсолнечное масло с насыщенным цветом и выразительным вкусом. Вместо него вы можете использовать фермерское нерафинированное подсолнечное масло с ярким запахом. ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ В этом авторском варианте рецепта грузинского салата отсутствует чеснок. Но в традиционном варианте он есть. Вы можете сделать соус-заправку из грецких орехов с чесноком: измельчить орехи в пасту вместе с парой зубчиков, добавить специи, уксус и немного воды — до консистенции сметаны. Заправьте салат соусом, сверху посыпьте дроблеными орехами.