Чизкейк из сулугуни с соусом из кваса и кофе (Фото: предоставлено пресс-службой)
Кто сказал, что чизкейк может быть только десертом? Этот рецепт ломает стереотипы. Соленый сыр, пикантный соус с легкой горчинкой кофе — чизкейк из сулугуни станет идеальной закуской и отлично подойдет к бокалу красного вина. Делимся рецептом от Юрия Манчука, бренд-шефа петербургского ресторана Charlie.
Сложность: средне Калории: 575.07 ккал/порция Порций: 8
Готовка: 1 ч 30 мин
Доп. время: 30 мин Б/Ж/У: 12.97 г/37.14 г/46.32
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 8 ПОРЦИЙ
—
8Порций+Для начинки:Сыр Сулугуни 300 гСливки 33% (классические) 130 гСливки 22% 130 гСметана 25% (классическая) 50 гЯйцо куриное 1 шт.Соль 2 гДля основы:Мука пшеничная 200 гМасло сливочное 150 гЯйцо куриное 1 шт.Сахар-песок 50 гДля кофейного соуса:Квас хлебный 1 лСахар-песок 100 гКофе черный 40 гВиноград 30 гДля подачи:Шнитт-лук 3 гМиндальные лепестки 5 г
К содержанию ↑# Шаг 1
Приготовьте основу для чизкейка. Заранее достаньте сливочное масло из холодильника, чтобы оно стало мягким. Смешайте масло с яйцом и сахаром и взбейте, затем добавьте муку и быстро замесите тесто. Соберите в шар и заверните в пищевую пленку. Уберите в холодильник минимум на 30 мин.
К содержанию ↑# Шаг 2
Раскатайте тесто между двумя листами бумаги для выпечки и переложите в форму. Сформируйте небольшие бортики. Тесто на дне наколите вилкой. Выпекайте основу чизкейка в духовке, разогретой до 150°С, 1 час. Остудите основу в форме.
К содержанию ↑# Шаг 3
Для начинки натрите сулугуни на терке и смешайте с остальными ингредиентами. Выложите на остывшую основу, разровняйте. Выпекайте в духовке при 180 ° 8 минут с конвекцией или 10-12 минут без конвекции. Остудите, не доставая из формы.
К содержанию ↑# Шаг 4
Для соуса поставьте квас на огонь и выпаривайте до состояния сиропа. В середине процесса добавьте кофе и сахар. В самом конце добавьте целые ягоды винограда.
К содержанию ↑# Шаг 5
Остывший чизкейк достаньте из формы и нарежьте на порции. Разложите по тарелкам, полейте соусом и посыпьте миндальными лепестками. Украсьте перьями шнитт-лука.