Бефстроганов из говядины классический (Фото: Мой Магнит) Бефстроганов классический из говядины со сметаной, заходник (Фото: ООО «Издательский дом «Гастроном»)
Бефстроганов из говядины классический — блюдо, знаменитое на весь мир! Разумеется, изобрел его не сам граф Александр Григорьевич Строганов, а его повар Андре Дюпон. Некоторые источники утверждают, что своеобразный способ нарезки говядины — тонкими полосками — объясняется особым запросом «хозяина». Мол, граф был человеком пожилым, почти беззубым, но мясо очень любил. Вот повар и придумал, как угодить барину. Согласно другой версии, граф активно занимался благотворительностью и держал в Одессе так называемый «открытый стол». То есть, любой воспитанный и прилично одетый человек мог прийти прямо с улицы и бесплатно пообедать! Придуманное Дюпоном блюдо идеально подходило для этих целей: оно было вкусным, легко готовилось и удобно делилось на порции. Второй вариант нам нравится больше!
Как бы то ни было, научиться готовить классический бефстроганов из говядины со сметаной точно стоит. А наш пошаговый рецепт с фото вам точно поможет овладеть этим несложным искусством.
Сложность: легко Калории: 585.41 ккал/порция Порций: 4
Готовка: 30 мин Б/Ж/У: 31.76 г/47.33 г/7.91
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ
вырезка говяжья – 600 гшампиньоны – 150 гсметана 30% — 200 гсливочное масло – 50 гтоматная паста – 10 гмука – 30 гсоль – 5 гчерный молотый перец – 5 г
К содержанию ↑# Шаг 1
Подготовьте все ингредиенты для бефстроганова из говядины классического. Говяжью вырезку вымойте и хорошо обсушите бумажными полотенцами. Затем нарежьте крупными кусками толщиной 2 см.
К содержанию ↑# Шаг 2
Кусочки мяса выложите на рабочую поверхность, выстеленную пищевой пленкой. Сверху также накройте слоем пленки. Отбейте куски говядины кулинарным молотком, стараясь не повредить мясо, до толщины 7–10 мм.
К содержанию ↑# Шаг 3
Отбитые кусочки мяса нарежьте тонкими полосками длиной 3–4 см. Приправьте их солью и черным молотым перцем по вкусу. Если любите острое, можно добавить немного жгучего красного перца.
К содержанию ↑# Шаг 4
Глубокую сковороду с толстым дном поставьте на сильный огонь и растопите сливочное масло. Выложите нарезанную говядину и жарьте, помешивая, на среднем огне 7 минут.
К содержанию ↑# Шаг 5
Шампиньоны протрите влажной салфеткой, почистите и нарежьте пластинами. Добавьте в сковороду к говядине. Перемешайте и жарьте, иногда помешивая, еще 7 минут на среднем огне.
К содержанию ↑# Шаг 6
Для соуса сметану переложите в сотейник и нагрейте на слабом огне. Добавьте просеянную муку и перемешайте венчиком. Положите томатную пасту. Перемешайте венчиком и прогрейте в течение 1 минуты.
К содержанию ↑# Шаг 7
Залейте говядину с грибами получившимся сметанным соусом. Прогрейте на слабом огне, периодически помешивая. Посолите и поперчите по вкусу. Доведите до кипения и сразу снимите с огня.
К содержанию ↑# Шаг 8
Бефстроганов классический из говядины со сметаной лучше всего подавать с гарниром, который будет хорошо впитывать соус. Это может быть картофельное пюре, гречка, рис и даже киноа или мелкая паста.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
Главный секрет для классического бефстроганова из говядины – это правильная нарезка мяса. Его шинкуют строго поперек волокон. В противном случае мясо станет жестким и его невозможно будет прожевать. Иногда кусочки мяса перед жаркой обваливают в муке. Она «закупоривает» срез, и говядина не теряет сочность при термической обработке.
ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ
Бефстроганов классический из говядины со сметаной лучше всего подавать с гарниром, который будет хорошо впитывать соус. Это могут быть картофельное пюре, рис и даже киноа или мелкая паста.
КСТАТИ
На 100 г: белки 13,62 г (17,03% суточной нормы)
• жиры 23,55 г (26,17%)
• углеводы 2,76 г (1,64%)
• ккал 277,89 (15,44%)
• натрий 362,8 мг (25,05%)
• общий сахар 1,14 г (2,28%)
• НЖК 11,25 г (56,25%)
• пищевые волокна 0,53 г (1,77%)