Облепиха с сахаром на зиму: как приготовить, хранить и использовать сладкую заготовку

Перед заготовкой важно тщательно перебрать облепиху – удалить все листья, веточки, плоды с признаками болезней и других повреждений, а также промыть и просушить. Для измельчения ягод можно воспользоваться блендором, мясорубкой или толстушкой. Стандартное соотношение сахара и ягод – 1:1, однако при желании можно скорректировать рецепт. Перед заполненением полезным пюре банки стерилизуют в духовке, микроволновке или на пару. Как заготовить облепиху с сахаром на зиму, хранить и использовать десерт, расскажем в статье.  1. Чем полезна облепиха 2. Заготавливаем облепиху с сахаром без варки3. Куда добавлять ягодное пюре: лучшие варианты 4. Что еще сделать из облепихи5. Как правильно хранить ягодные заготовки

Облепиха обладает ярким цитрусовым вкусом, который придает блюдам особую пикантность фото 123RF/vaitekune

# Польза облепихи

В ягоде облепихи содержится примерно 200 витаминов и различных микроэлементов. 

⬇ 10 полезных свойств облепихи:

1. Важное качество ягод облепихи – это стимулирование иммунитета. В ягоде содержатся фитонциды и большое количество витамина С (695 г) – намного больше, чем в ягоде черной смородины (200 мг).
2. Кроме витамина С, в ягоде содержатся и другие витамины – А, Е, К, В 1, В 2, В3, В 9, Р. Они наделяют плоды противовоспалительными и противоопухолевыми свойствами. Облепиха часто используется для лечения ОРВИ и других простудных заболеваний, а также для профилактики.
3. Облепиха улучшают пищеварение. В состав ягод входят различные кислоты (яблочная, винная, фолиевая, лимонная и другие). Фолиевая кислота помогает поддерживать нормальное развитие плода во время беременности.
4. Кора кустарника и ее внутренняя часть богаты серотонином – гормоном счастья. Его там намного больше, чем в шоколаде.
5. Натуральный пигмент, который окрашивает ягоды в насыщенный оранжево-красный цвет, улучшает и нормализует работу потовых и сальных желез.
6. В ягодах присутствуют также жирные кислоты (Омега – 3, — 6, — 7, и Омега 9). Они благотворно влияют на сердечную деятельность и предотвращают появление диабета.
7. В состав плодов входят и фенольные соединения, которые обладают вяжущими свойствами. Благодаря этому с помощью облепихи можно останавливать воспаление и кровотечение.
8. Естественные соединения в ягоде выступают как природный антибиотик. Облепиховое масло ускоряет регенерацию ткани, лечит экземы, ожоги, лишай, язвы, обморожение, воспаление десен и применяется при многих других заболеваниях. Восстанавливает слизистые оболочки и помогает при эрозии шейки матки.
9. Кальций, калий, магний, фосфор и железо тоже входят в состав облепихи. Они улучшают работу центральной нервной системы, что улучшает работу всего организма.
10. Ягоды рекомендуются при гипертонии для снижения артериального давления и стимуляции работы сердца. Они снижают холестерин, чистят кровь, лечат язву желудка, предотвращают появление атеросклероза.

# Как сохранить полезные свойства облепихи без термообработки

Сохранить на долгое время все полезные вещества, которыми богата облепиха, можно только без термообработки. Во время термической обработки часть полезных веществ будет утрачена.

⬇ Три способа, как сохранить полезные свойства ягод облепихи без термообработки:

✅ Способ 1. Хранить ягоды в холоде – в холодильнике, морозильнике, в холодном помещении с температурой от + 2 до + 4° С.

✅ Способ 2. Высушить ягоды в духовке или специальной сушилке.

✅ Способ 3. Приготовить «сырое варенье» – смешать ягоды с сахаром, засыпать в стерильные банки и убрать в холодильник или в холодный погреб. 100 граммов облепихи восполняют дневную норму почти всех полезных веществ, необходимых человеку (фото 123RF/kolesnikovserg)

# Облепиха на зиму без варки с сахаром: как сделать заготовку

✅ Шаг 1. Переборка и промывка ягод

• Перебираем облепиху. Убираем веточки, листья, мусор, ягоды с гнилью или признаками болезней и повреждений от птиц.
• Убираем недозревшие или перезревшие ягоды.
• В большую кастрюлю, ведро или таз заливаем воду и тщательно промываем ягоды.
• Сливаем воду и проделываем процедуру еще раз в чистой воде.
• После промывки откидываем ягоды на дуршлаг, чтобы лишняя вода стекла.
• Раскладываем промытую облепиху на стол или другую поверхность на бумажные полотенца. Даем ягодам обсохнуть 20–40 минут.

✅ Шаг 2. Протирание облепихи

• Засыпаем ягоды в емкость с высокими бортиками (чашка, миска, таз, кастрюля).
• Измельчаем ягоды при помощи блендера. Также можно измельчить мясорубкой или толкушкой.

✅ Шаг 3. Перемешивание с сахаром

• В измельченные ягоды добавляем сахар в пропорции 1:1. То есть на 1 кг облепихи нам понадобится 1 кг обычного белого сахара.
• Тщательно перемешиваем, накрываем массу марлей и оставляем на пару часов, чтобы сахар полностью растворился.

✅ Шаг 4. Укладка в стерилизованные банки

• Банки тщательно моем.
• Затем стерилизуем на пару, в микроволновке или в духовке. Над паром банки держим по 15–20 минут. В микроволновку ставим наполненные на 3 см водой банки на 7 минут. В разогретую до 150 °С духовку ставим банки на расстоянии друг от друга на 20 минут.
• Крышки, которыми будем закрывать банки, тоже нужно прокипятить 7–10 минут.
• В сухую стерилизованную банку заливаем подготовленную массу. До верха оставляем примерно 1 см.
• Засыпаем сверху сахаром.
• Поверх накрываем лист пергамента.
• Закрываем крышкой и храним в холодильнике.

Совет

Банки для облепихи лучше брать небольшого размера, чтобы заготовку съедать за один – два раза. Так полезные вещества в полном объеме будут поступать в организм. Заготовить облепиху на зиму несложно – справится даже начинающая хозяйка (фото 123RF/marrakeshh)

# Как использовать заготовки из облепихи

Перетертую облепиху можно хранить:

• в холодильнике – в отсеке для овощей или на любой другой полке;
• в морозилке – ягодное пюре раскладывают в формочки для льда и оставляют в морозилке на 4–7 часов (можно – на ночь). Затем достают и раскладывают сырое варенье по зип-пакетам или в обычные полиэтиленовые мешочки. 

Справка

В морозильной камере сырое варенье может храниться до 8 месяцев без потери своих полезных свойств, в холодильнике – до 4 месяцев.

#  Как использовать облепиху с сахаром

Свежие или замороженные ягоды можно использовать для приготовления десертов, морсов и добавлять в чай.

⬇ Как приготовить морс из облепихи:

1. Берем свежие ягоды, хранящиеся в холодильнике, погребе или в морозилке – 0,5 кг.
2. Ягоды измельчаем в блендере, мясорубке или толкушкой.
3. Отделяем сок от мякоти.
4. 2 литра воды доводим до кипения в нее добавляем жмых и 150  80 г сахарного песка. Варим 15 минут, помешивая. Сахар должен полностью раствориться.
5. Процеживаем состав через мелкое сито или через марлю, сложенную в 2–3 слоя.
6. В теплый состав добавляем отжатый свежий сок и все тщательно перемешиваем.

Облепиховый морс рекомендован при желудочно-кишечных болезнях (гастрите, холецистите), при болезнях органов зрения, для профилактики от злокачественных опухолей и улучшения работы сердца (фото 123RF/olivka888)

⬇ Как добавлять протертую облепиху в чай:

Перетертые с сахаром ягоды облепихи добавляют в чай – 1–2 чайных ложки на бокал. Ориентироваться нужно по вкусу.

1. Ягоды предварительно измельчают в блендере и протирают через мелкое сито, чтобы избавиться от косточек. Замороженные перетертые с сахаром ягоды можно не размораживать.
2. Ягоды заливают кипятком и дают постоять 2 минуты. После этого их можно добавлять сразу в чашку с чаем.

Справка

Из ягод облепихи готовят джемы, варенье, пастилу, желе, компоты. Свежие замороженные или хранящиеся с сахаром ягоды добавляют в торты, пирожные. Ягоды придают красивый цвет и приятный кисловатый вкус.

# Другие рецепты заготовок из облепихи

# Облепиха с медом на зиму

Мед усиливает целебные свойства продукта.

1. Ягоды перебираем и промываем. Подсушиваем на бумажных полотенцах.
2. Затем измельчаем в блендере, мясорубке или при помощи толкушки.
3. Банки моем и стерилизуем.
4. Перетертую облепиху укладываем в подготовленные банки, послойно чередуя с медом. 
5. Сверху можно положить кусок пергамента, который предварительно подержали в коньяке. Это поможет избежать порчи продукта и появление плесени. Но можно обойтись и без алкоголя.
6. Храним продукт в темном, прохладном месте. Срок хранения – до 4 месяцев.

Совет

Для этого рецепта лучше всего брать свежий и тягучий мед. 

# Облепиха с сахаром без протирания.

⬇ Ингредиенты:

• 1 кг облепихи;
• 1,2 кг сахарного песка.

⬇ Приготовление:

• Ягоды перебираем, промываем и откидываем на дуршлаг.
• Раскладываем на столе на бумажные полотенца и сушим около 30 минут.
• Складываем ягоды в емкость и добавляем сахар. Все аккуратно перемешиваем.
• Раскладываем полученную смесь в стерилизованные банки и плотно закрываем крышкой. Храним в холодильнике до четырех месяцев.

Дольше всего ягодные заготовки хранятся в морозилке – до 8 месяцев при соблюдении всех условий

# Хранение заготовок из облепихи

Рекомендуемым соотношением ягод облепихи и сахара считается 1:1. То есть на 0,5 кг оранжевых ягод берут такое же количество сахара. Но можно скорректировать количество сахарного песка под свой вкус – добавлять его чуть больше или меньше.

⬇ Чтобы свежие ягоды облепихи дольше хранились, нужно:

• Внимательно перебирать ягоды перед закладкой на хранение. Удалять разложившиеся и перезревшие плоды.
• Тщательно мыть плоды.
• Стерилизовать банки и крышки.
• При закладке в банки сверху присыпать слоем сахара (1–3 ст. ложки).
• Прикрывать банки сначала пергаментом, а потом закрывать крышкой.
• Хранить банки в прохладном, темном месте. Солнечный свет разрушает витамины в ягодах.
• В хранилище рекомендуется заранее обеззаразить стены, полки. Применяют медный купорос 10%. После обработки помещение нужно проветривать 3–5 суток.
• В помещении должна быть естественная вентиляция. Застой воздуха приводит к повышению уровня влажности, а это любимая среда для грибков и плесени. Сырость приводит к тому, что на крышках появляется ржавчина. Через микротрещины внутрь банки попадают патогенные микроорганизмы. Появляется плесень, и продукт портится.
• Хранить ягоды при подходящей температуре воздуха. Оптимальная температура для хранения свежих ягод: +1…+5 °С. Повышенная температура приводит к тому, что в ягодах начинаются процессы брожения. Теряется вкус и качество продукта.