Пиво — один из древних и интернациональных напитков. Его пьют практически везде. Рецепты приготовления пива были известны еще в Древнем Египте. С древних времен пивоварение в почёте в Бельгии, Англии, Франции, Чехии. В Германии, как известно, пиво — национальный напиток. У нас пивоварение также имеет давние традиции. Крестьяне варили пиво к праздникам в большом количестве. Солод для варки пива умели готовить еще с древности.
Сварить пиво дома можно двумя способами: из солодового экстракта и непосредственно из зерна. Начинающим пивоварам проще всего приобрести набор для приготовления домашнего пива и банку экстракта. Пиво, приготовленное таким способом, по вкусовым характеристикам соответствует или даже превосходит импортные сорта.
Если варить из экстракта, то проще некуда. Покупаете банку солодового экстракта (желательно английского), разводите в 25 л воды, добавляете 1 кг сахара или глюкозы, дрожжи из их комплекта и ставите бродить на неделю. Затем разливаете молодое пиво по бутылкам, добавляете еще сахар и оставляете на неделю для насыщения углекислым газом. Пиво уже можно пить, но лучше дать созреть еще недели 3—4.
Другой способ — из зерна. Берете пивоваренный солод (4 кг), размалываете скалкой, нагреваете 12 л воды до 70 градусов и опускаете зерно в 3—4 мешочках. В течение часа надо поддерживать температуру 65-70 градусов.
Затем нагреваете воду до 72 градусов и ждете ещё 15 минут. Берете каплю сусла и смешиваете с йодом (смесь не должна окрашиваться синим). Отжимаете мешочки с солодом, измеряете плотность ареометром и доводите ее водой до 12.
Кипятите 90 минут. На 60-й минуте добавьте 20-25 г хмеля. Охладите до 25 градусов и добавьте пивные дрожжи. Оставьте бродить на неделю. В бутылки добавьте по 8 г глюкозы на литр и разлейте по бутылкам молодое пиво. Через неделю уберите на две недели на холод.
Пейте на здоровье!
Как правильно пить пиво?
Считается, что светлое пиво лучше пьется летом, а темное — зимой. Чтобы вкус пива был оптимальным, его следует наливать с высоты 2,5 см от края кружки или бокала, ни в коем случае не по стенке. Налив, надо выдержать паузу и подождать, пока пена загустеет, и только потом долить пиво. Традиция гласит, что за первый прием надо выпить половину кружки, за второй — половину оставшегося, а затем осушить сосуд до дна.
Лучшая температура для пива — от +3 до +15 градусов. Если пиво переохладить, например, поло-жив его в морозильную камеру, оно может помутнеть и потерять часть вкусовых свойств, а слишком теплое пиво не освежает. Темное пиво принято охлаждать несильно, до +15. Крепкие сорта светлого пива должны подаваться более охлажденными. Но нельзя его резко охлаждать, тогда теряются аромат и вкус.
К светлому пиву хорошо подходят раки, креветки, чипсы, орешки. А к темному пиву — мясные и рыбные салаты, копчености.