Мед хранят при температуре +3…+20 градусов и влажности 55–60% в темном месте, например, погребе, кладовой, шкафу, на утепленной лоджии, в холодильнике. Лучшая тара – та, что не пропускает влагу и посторонние запахи,– стеклянная, глиняная и керамическая. Для транспортировки продукта можно использовать пластиковые герметичные емкости, но важно как можно быстрее употребить угощение, иначе оно может испортиться из-за выделением материалом вредных веществ. Как хранить мед в домашних условиях и погребе, расскажем в статье. 1. В каких условиях мед сохранится надолго 2. Выбор посуды для хранения меда3. Какие ошибки часто допускают при хранении меда 4. Сроки хранения меда в погребе и домашних условиях
фото 123RF/vivoo
К содержанию ↑# Условия хранения меда
| Температура воздуха | +3…+20 градусов, в зависимости от места хранения. При температуре +15…+20 градусов замедляются процессы кристаллизации и затвердения меда. Это помогает дольше сохранять свойства сладкого продукта. |
| Влажность воздуха | 55–65%, важно, чтобы не выше 80% |
| Освещение | На емкость с медом не должен попадать солнечный свет. |
| ✏ На заметку Мед быстро поглощает посторонние запахи. Поэтому его не хранят вблизи с бытовой химией, специями, рыбой и другими сильно пахнущими продуктами и веществами. |
# Требования к таре для хранения
- Герметичность. Крышка должна плотно закрывать емкость с медом. Это защитит продукт пчеловодства от излишней влаги, загрязняющих веществ, пыли и других запахов. Благодаря герметичной посуде мед дольше хранится и сохраняет свою ценность. Для ежедневного использования можно взять крышку любого типа (винтовую, на зажимах, вставную).
- Тара не должна быть химически активной. Мед не меняет свой вкус и аромат дольше всего в посуде из стекла и керамики, глазурованной внутри.
# Где хранить мед
⬇ Варианты хранения меда:
- в сухом подвальном помещении;
- в кладовке;
- на полке в шкафу (дверцы должны плотно закрываться) подальше от источников тепла;
- на тумбочке;
- на утепленном балконе/лоджии;
- в холодильнике.
(фото 123RF/donogl)
К содержанию ↑# В чем хранить мед
⬇ Выбор посуды для хранения меда:
| Посуда | Особенности хранения | Плюсы | Минусы |
| Стеклянная емкость |
|
|
|
| Пластиковая тара | Пищевой пластик применяют в виде временной упаковки для меда. |
|
|
| Глиняные и керамические горшочки | Это традиционный способ хранения меда. Так его хранили еще до того, как появилось стекло. |
| Глазурованные горшочки не регулируют внутри влажность продукта. Но за ними легче ухаживать, и в них можно хранить различные виды меда. |
| Деревянная тара |
| На ярмарках можно увидеть туески для меда, выполненные из бересты (кора березы). Тоже хороший вариант хранения меда. Береста обладает противомикробными свойствами, не боится влаги. |
|
Справка
Тара из нержавейки и эмалированная подходят для длительного хранения продукта только в том случае, если вся поверхность целостная, без царапин. Не используют железные емкости. Железо окисляется и у продукта появляется не хороший привкус. Также не используют медную, алюминиевую и цинковую посуду. В ней мед становится токсичным. (фото 123RF/darios)
К содержанию ↑# Как хранить мед в сотах
- Мед в сотах – это своеобразная натуральная упаковка сладкого продукта. Она обладает полезными свойствами.
- Пчелиный мед по своей природе – консервант.
- Пчелы в улье создают шестиугольные соты из воска.
- Каждая ячейка обрабатывается пчелиным клеем – прополисом.
- Пчелиный клей – это натуральный антибиотик.
- В конце процесса пчелы запечатывают соты крышечками из воска. Впоследствии забрус срезается пчеловодом во время откачки меда. Благодаря такой пчелиной запечатке свежий медок в сотах герметично упакован, стерилен и длительное время сохраняет свои ценные свойства.
Условия хранения медовых сот:
| Температура воздуха | +3…+10 градусов |
| Оптимальная влажность | 50–60%. Повышенная влажность воздуха приводит к раскисанию сот, а слишком низкая – к высушиванию |
| Освещение | Темное, сухое и чистое место |
| Соты с медом нельзя хранить рядом с овощами и фруктами. Их запах и выделяющиеся газы негативно влияют на свойства продукта. |
Как хранить медовые соты:
- Хранят в сухом, прохладном, темном месте, где нет постороннего сильного запаха, – в холодильнике, погребе или в подвальном помещении с естественной вентиляцией (если меда много).
- Соты с медом рекомендуется обернуть пищевой пленкой или поместить в герметичную стеклянную, пластиковую или деревянную емкость.
- Емкости из металла применять не рекомендуется.
(фото 123RF/feathercollector)
К содержанию ↑# Ошибки при хранении меда
❌ Ошибка №1. Неправильный выбор тары
Емкости в виде различных красивых фигурок, которые часто продаются, неудобны тем, что мед затекает во внутренние изгибы и потом из них неудобно доставать остатки. Емкость трудно тщательно вымыть и стерилизовать.
✅ Что делать
- Емкость для меда должна быть чистой, сухой и стерильной.
- Наилучшим вариантом будет банка из темного стекла с плотно закрывающейся крышкой.
- Лучше брать баночки небольшого объема обычной формы.
❌ Ошибка №2. Воздействие солнечных лучей и высоких температур
От прямых солнечных лучей мед теряет свои полезные свойства.
✅ Что делать
Банку с медом хранят в темном, прохладном месте с плотно закрытой крышкой.
К содержанию ↑# Сколько хранится мед
| Мед в сотах | Мед в сотах при правильном хранении в первый год сохраняет 100% полезных веществ, во второй год – до 80%, на третий год – до 60% и т. д. После извлечения меда из сот он становится густым. Хранится такой мед до года. |
| Мед в комнатных условиях | Срок хранения – до 6 месяцев. |
| Мед при температуре +3…+20 градусов | Хранится до 3 лет. |
⬇ Признаки, по которым можно определить, что мед испортился:
- Мед стал кислым, мутным. Это значит, что он забродил, и пора пополнить запасы.
- На поверхности появилась белая пенка или плесень.
- Появился неприятный запах и горький вкус.
- Мед изменил свой цвет, появилась водянистость.
| ❗ Испорченный мед в пищу употреблять нельзя! |