- Подготовка хрена к хранению
- Как выбрать хрен для хранения
- Способы хранения хрена
- Хранение свежих корней хрена
- Хранение тертого хрена
- Заморозка хрена
- Сушка хрена
- Как сохранить листья хрена
- Консервирование хрена
- Соус из хрена – простой и быстрый рецепт
- Маринад из хрена на зиму
- Хранение консервированного хрена в стеклянных банках
- Частые ошибки при хранении хрена
- Ответы на популярные вопросы о хранении хрена
Перед закладкой на хранение в погреб хрен очищают от земли, обрезают листья и просушивают в течение суток. Чтобы урожай пролежал в хранилище до двух лет и не испортился, важно обеспечить хорошую вентиляцию и умеренную влажность воздуха. На дно деревянного ящика насыпают речной песок, располагают корни на небольшом расстоянии друг от друга и вновь засыпают песком. Как хранить хрен в разном виде – сухом, тертом, замороженном, консервированном, расскажем в статье. 1. Как подготовить урожай к закладке на хранение 2. Как можно заготавливать хрен на зиму – обзор способов3. Консервирование хрена на зиму 4. Распространенные ошибки при хранении хрена5. Хранение хрена в вопросах и ответах
фото 123RF/lenazajchikova
К содержанию ↑# Подготовка хрена к хранению
✅ Шаг 1. Выкопка
- Хрен выкапывают осенью в конце октября – начале ноября, когда листья у растения пожелтеют и высохнут.
- Выкапывать лучше всего вилами.
✅ Шаг 2. Очистка и обрезка
- С корней стряхивают землю.
- Срезают листья.
- Если хрен будет храниться в погребе, то мыть его не нужно – это снизит срок хранения.
✅ Шаг 3. Обработка
Места срезов можно смазать зеленкой или подсушить корни в течение суток сухом, проветриваемом помещении (гараже, сарае, под крышей).
Справка
Травмированные корни откладывают на переработку. Для переработки корни тщательно промывают в воде и нарезают ножом или измельчают мясорубкой, теркой или блендером. Также измельченные корни можно высушить.
К содержанию ↑# Как выбрать хрен для хранения
- Возраст корня для долгого хранения – 2–3 года.
- Корень хрена должен быть неповрежденным, без трещин, гнили, следов от воздействия вредителей или болезней.
- Выбирайте толстые корни.
- Корень должен быть мясистым.
- Если кожуру поскрести ногтем, то появится яркий, характерный запах хрена.
- Мякоть должна быть белой, а кожура – слегка коричневой.
- Оптимальная длина корня – 20–25 см.
(фото 123RF/lisa870)
К содержанию ↑# Способы хранения хрена
Есть несколько способов заготовить хрен на зиму:
- сохранить корни целиком;
- хранение в тертом виде;
- заморозка;
- сушка и приготовление порошка;
- консервирование;
- заготовка листьев.
# Хранение свежих корней хрена
Самый удобный способ сохранения целых корней хрена – в погребе. Хорошо, если на корнях останется немного земли.
⬇ Как сохранить хрен в погребе
- Для хранения берут деревянные ящики без отверстий.
- На дно насыпают речной песок (8–10 см).
- Целые и здоровые корни складывают на небольшом расстоянии друг от друга и пересыпают слегка влажным песком. Раз в месяц проводят ревизию в погребе.
❗ В погребе должна быть вентиляция и умеренная влажность воздуха. |
⬇ Как сохранить хрен в домашних условиях:
В домашних условиях корни хрена можно сохранить в герметичном ящике с песком.
- На дно ящика засыпают слой песка (8–10 см).
- Корни очищают от земли и рядком укладывают первым слоем на песок.
- Корни кладут на расстоянии 3–5 см друг от друга.
- Сверху присыпают слоем песка (4–5 см). Песок не утрамбовывают.
- Далее укладывают следующий слой и так до верха ящика.
- Ящик размещают на балконе или в прохладном помещении.
Справка
При температуре около 0 °С с влажностью воздуха около 80% хрен может храниться до 6 до 9 месяцев. (фото 123RF/sharkyphoto)
К содержанию ↑# Хранение тертого хрена
Порезанный или натертый хрен часто хранят в банках или контейнерах:
Сроки хранения в нестерилизованных банках | 1–2 месяца |
Сроки хранения в стерилизованных банках | Более года |
⬇ Как сохранить тертый хрен надолго:
Чтобы продлить срок годности и раскрыть вкус, в хрен добавляют соль и уксус. Уксус используют столовый 9%, соль – любую, по вкусу.
- В тертый хрен добавляют уксус и соль.
- Складывают кашицу в чистую стеклянную банку и плотно закрывают крышкой.
✏ На заметку Срок хранения – до 1 года. После открытия банки хрен долго не хранится. |
⬇ Как хранить хрен в холодильнике:
- В холодильнике хранят корни разной дины и толщины.
- Корни очищают от грунта и складывают в стрейч-пленку или в пакет – полиэтиленовый бумажный.
- Размещают в отсеке для овощей.
Справка
В пакете хрен может храниться до трех недель, в вакуумной упаковке – до двух месяцев.
К содержанию ↑# Заморозка хрена
При низкой температуре хрен сохраняет полезные свойства до 6–7 месяцев.
- Тщательно вымытые корни нарезают на кусочки, раскладывают на полотенце или на салфетку и вытирают, убирая лишнюю влагу.
- Раскладывают по пакетам или емкостям.
Можно натереть хрен и разложить порционно в небольшие баночки или контейнеры.
- Пакет должен быть герметичным.
- В один пакет рекомендуется складывать столько хрена, чтобы использовать за один раз.
- Пищевые контейнеры нужно брать небольшого размера и плотно закрывать крышку.
(фото 123RF/sharkyphoto)
К содержанию ↑# Сушка хрена
Высушить корни можно в духовке или в сухом и теплом помещении.
- Вымытые и очищенные корни нарезают дольками.
- Духовку включают заранее (60°).
- Раскладывают на противень и помещают в разогретую духовку примерно на 1 час. Время зависит от вашей духовки.
- Нарезанные дольки должны стать твердыми на ощупь.
- Высушенный хрен измельчают на терке, в блендере или кухонном комбайне.
Вкус и полезные вещества после высушивания сохраняются. Срок хранения – 2 года. |
⬇ Как приготовить порошок из хрена:
- Коренья высушивают по вышеописанному способу в духовке или естественным способом. Дольки должны стать ломкими. Они не должны гнуться.
- Перетирают корни в ступке или в мясорубке два раза. Ступку и пестик лучше всего взять из мрамора.
- Полученный порошок раскладываем на бумаге или чистой поверхности на 1, 5–2 часа для дополнительной просушки.
- Высушенный порок засыпаем в чистую банку с плотно закручивающейся крышкой.
- Храним в темном месте.
# Как сохранить листья хрена
- Зеленые листья тщательно промывают и сушат.
- Измельчают в порошок в ступке или в блендере.
- Складывают в стеклянные баночки с плотной крышкой. Используют как приправу к разным блюдам.
(фото 123RF/liudmilachernetska)
К содержанию ↑# Консервирование хрена
К содержанию ↑
# Соус из хрена – простой и быстрый рецепт
- Понадобится 0,8 кг очищенных корней хрена. Измельчаем в блендере, мясорубке или на терке. Во время переработки кореньев выделяется едкие пары. Необходимо защищать глаза и нос.
- 200 мл воды доводим до кипения и добавляем в нее 1 ст. ложку сахара, 0,5 ст. ложки соли и 1 ст. ложку 6% уксуса или 2 ст. ложки яблочного уксуса.
- Добавляем раствор в натертый хрен и тщательно перемешиваем.
- Раскладываем в баночки и плотно закрываем крышками.
- Перед подачей соус смешивают со сметаной или сливками.
Справка
Полученный соус можно хранить в холодильнике или в прохладном помещении, где температура не поднимается выше + 5 °С в течение 2–3 месяцев.
К содержанию ↑# Маринад из хрена на зиму
⬇ Ингредиенты:
- 300 г хрена;
- 1 ч. ложка соли;
- 1 стакан воды;
- 1 ч. ложка сахара;
- сок одного лимона;
- 1 ст. ложка яблочного уксуса.
⬇ Приготовление:
- Корни моем и чистим. Замачиваем на 1 сутки в воде.
- Измельчаем в мясорубке или на терке.
- В воду добавляем все ингредиенты и доводим до кипения.
- Измельченный хрен складываем в кастрюлю и заливаем горячим маринадом. Доводим до кипения.
- Раскладываем по банкам.
- Пастеризуем 15 минут полулитровые банки, литровые – по 20 мин.
- Закрываем банки чистыми крышками. Заготовку храним в холодильнике.
# Хранение консервированного хрена в стеклянных банках
- В банках после стерилизации продукт хранится в темном и прохладном месте до трех лет.
- Если используются сырые ингредиенты и стерилизованные банки, срок годности доходит до полугода.
- Крышка емкости должна плотно закрываться.
(фото 123RF/sharkyphoto)
К содержанию ↑# Частые ошибки при хранении хрена
- Неправильное хранение в теплых местах или при высоких температурах. Приводит к порче продукта и потере вкусовых и полезных свойств. При высокой температуре в погребе коренья высыхают и хранятся не долго.
- Плохо помытые корни перед заморозкой. Хрен нужно тщательно вымыть и очистить. Чтобы земля лучше и быстрее счищалась, коренья замачивают в воде на 2–3 часа.
- Долгий контакт корней во время чистки с воздухом. Желательно максимально исключать контакт корней с воздухом. Очищенные корни складывают в миску / ведро с водой.
- Недостаточное просушивание. После чистки и замачивания корни необходимо хорошенько промокнуть полотенцем и только после этого складывать в пакет или контейнер.
- Использование некачественной упаковки, что ведет к потере аромата. Упаковка должна быть чистой (стерильной) или новой. Если внутри емкости стоит запах пластмассы или другой аромат, то лучше взять другую тару для хранения хрена.
# Ответы на популярные вопросы о хранении хрена
❓ Какой метод позволяет лучше сохранить остроту хрена?
Остроту хрен лучше сохраняет при высушивании, заморозке в протертом виде и после замачивания корней в воде. Очищенный хрен помещают в воду на 5 часов. Коренья напитываются влагой и дольше хранятся в холодильнике.
❓ Можно ли хранить хрен в пластиковых контейнерах?
Да, хрен хранят в пластиковом контейнере с плотной крышкой. Промытые и порезанные корни складывают в контейнер и хранят на нижней полке в холодильнике или в морозильной камере.
❓ Какие специи лучше добавить для консервирования хрена?
При консервировании в хрен можно добавить мускатный орех, семена горчицы, лимонный сок, сливки или сметану. Специи используются разные, нужно ориентироваться на ваши личные предпочтения.
❓ Можно ли использовать замороженный хрен для соусов и приправ?
Да, хрен после заморозки можно использовать для приготовления различных блюд. После заморозки хрен приобретает более насыщенный аромат.
❓ Сохраняет ли хрен свои полезные свойства при заморозке?
Корни и листья хрена отлично переносят заморозку и не теряют полезных свойств и аромата до года.
❓ Можно ли хранить хрен на балконе или в погребе?
Да, хрен можно хранить и на балконе и в погребе. Важно правильно его заложить на хранение и хранить без резких перепадов температуры.