Квашеная капуста просто рекордсмен по содержанию витамина C: в 100 граммах содержится половина его суточной нормы! Кроме того, ароматная и хрустящая квашеная капуста прекрасный источник витамина A , витаминов группы B, а также важных микроэлементов: калия, фосфора, железа и натрия.
Многие хозяйки промывают квашеную капусту перед подачей на стол и делают большую ошибку. Поясню, почему. Содержащая огромное количество витамина C капуста в процессе квашения отдает это богатство в рассол. Происходит вымывание, в результате которого сама капуста теряет большую часть витамина C , в то время как рассол им насыщается.
Приготовить квашеную капусту не сложно. Ее готовят как с водой, так и без воды.
К содержанию ↑# Рецепт с водой
- 3-4кг капусты белокочанной,
- 300-400г моркови;
- для рассола берем на 1л воды 1,5 ст. ложки сахара и 2 ст. ложки соли.
Капусту шинкуем ножом или на специальной шинковке, морковь натираем на крупной терке.
Плотно укладываем овощи не до краев в эмалированную посуду или в стеклянные банки (2-х или3-х литровые), хорошенько утрамбовывая кулаком. Укладываем на свой вкус: слоями, чередуя капусту и морковь, либо предварительно перемешав их.
Растворяем в воде соль и заливаем капусту доверху. Закрываем неплотной крышкой или завязываем марлей и ставим в теплое место.
Через 2 дня прокалываем капусту деревянной палочкой, чтобы удалить лишние газы.
На третий день сливаем рассол и растворяем в нем сахар. Разливаем его обратно в банки с капустой и закрываем полиэтиленовой крышкой. Даем постоять еще денек, а затем выносим на холод.
К содержанию ↑# Рецепт без воды
Мой любимый рецепт. Капуста получается сочная и хрустящая, а в сочетании с жареной картошечкой — невероятно вкусная. Соотношение капусты и моркови можно оставить тем же. Количество моркови можно варьировать по своему вкусу. Капусту шинкуем, морковь трем на крупной терке.
Выкладываем овощи в большой тазик и добавляем соль из расчета 1,5 ст. ложки соли на килограмм капусты.
Тщательно мнем и перемешиваем капусту чистыми руками до появления сока.
Укладываем в стеклянные банки до плечиков, хорошенько утрамбовывая кулаком.
По вкусу можно положить между слоями капусты яблоки, бруснику, чеснок или тмин.
Закрываем полиэтиленовыми крышками и оставляем при комнатной температуре на 4-5 дней для брожения. Не забываем протыкать деревянной палочкой каждый день.
Через 5 дней капусту ставим в холод. Готова она будет недели через две.