Ягодные настойки в современной кухне стали не только ароматным напитком, а также неотъемлемой частью рациона, составляющими знаменитых блюд и десертов. И не секрет, что наиболее высоко ценятся настойки, приготовленные в домашних условиях из собственных ягод. Домашняя наливка из вишни с водкой славится своими свойствами еще с прошлых веков.
Этот вкусный хмельной напиток и по сей день дополняет самые значимые празднества. Среди виноделов существует множество рецептов вишневых вин: кто-то настаивает ягоды на самогоне, кто-то воздерживается от добавления спиртосодержащих ингредиентов.
Сегодня мы предлагаем простой рецепт решения, как сделать в домашних условиях отличную наливку из ягод вишни.
К содержанию ↑# 1. Классический рецепт наливки
Рецепт домашней наливки из вишни с водкой наиболее популярен, поскольку напиток часто применяется для пропитки бисквитов, приготовления кремов, десертов, коктейлей.
Ингредиенты:
- 3,5 кг вишни свежей или замороженной;
- 4,5 кг сахара;
- 8 бутылок водки по 0,5 л.
# Приготовление
Берем глубокую емкость, слоями укладываем ягоды, пересыпая сахаром. Если ягода с косточками, то их непременно нужно удалить.
Затем заливаем содержимое водкой на 2-3 см выше уровня ягод.
Герметично закупориваем наливку и убираем в темное место для выдержки.
В течение месяца по мере возможности емкость нужно слегка пошевеливать для перемешивания ингредиентов.
Спустя положенный срок настаивания, наливку процеживаем от ягод и разливаем в заранее подготовленные бутылки.
У каждой хозяйки на данном этапе возникает вопрос: что делать с вишней от наливки? Решений этому много. Все зависит от вашей фантазии. Если любите домашние конфеты с вишней и ликёром, ягоды можно разложить по формам и залить растопленным шоколадом.
Вполне подойдут для этого даже формочки для приготовления льда в холодильнике. Изумительный оттенок получает мороженое с добавлением «пьяной вишни», шоколадный торт, пирожное и т.д.
К содержанию ↑# 2. Вишневое вино
Если в вашем морозильнике с лета хранится вишня, можно приготовить настойку эконом-класса на воде без водки. По сути, мы приготовим вишневое десертное вино.
Для этого берем:
- около 2,5 кг вишни;
- 0,8 кг сахара;
- 1 стакан воды.
Устанавливаем режим «быстрая разморозка» микроволновки и помещаем туда ягоды.
Затем поэтапно помещаем в 3-литровый сосуд слой ягод, слой сахара, пока не закончатся данные продукты.
Заливаем содержимое стаканом воды, оставив в емкости 75% свободного места. Это необходимо процессу брожения вишни.
Сверху на сосуд помещают гидрозатвор и помещают в теплое место. Некоторые используют домашний подоконник.
Когда гидрозатвор перестанет пускать пузыри, брожение ягод прекратится.
Теперь необходимо своевременно процедить настойку и разлить ее по бутылкам.
Лучше хранить такой напиток в прохладном месте. Если соблюсти все правила приготовления и выдержки, настойка простоит 2-3 года (ну, если у нее получится спрятаться надежно).
К содержанию ↑# 3. Домашняя наливка из вишни на спирте
Альтернативой водке может стать этиловый спирт. Правда, готовится вишневая настойка на спирту гораздо дольше и предусматривает несколько этапов приготовления.
Припасаем необходимый состав продуктов:
- 1,2 кг вишни;
- 0,5 кг сахара;
- 1,5 литра этилового спирта.
К содержанию ↑
# Приступает к приготовлению:
Перебираем ягоды, тщательно отделив загнивающие плоды от здоровых. Косточки оставляем. Затем ягоды засыпаем в глубокую стеклянную банку до половины ее объема и заливаем спиртом. Тщательно закупориваем сосуд и на 15 дней убираем в темное место. Через каждые 2-3 дня банку слегка встряхиваем для перемешивания ягодной массы.
По истечении времени отстоявшуюся ягодную жидкость сливаем в отдельный сосуд. Ягоды засыпаем сахаром, накрываем крышкой убираем на время. Обе емкости снова помещаем в прохладное место на такое же количество времени.
Теперь нам нужно немного снизить градус в банке со спиртом. Для этого очищенную воду заливают в банку до максимального уровня. Далее снова оба сосуда выдерживаются в темном месте в течение 1,5 недель.
Теперь жидкости из обеих банок процеживаются и соединяются воедино. Тщательно перемешав содержимое, можно разливать по бутылкам готовую вишневку.
Идеальным вариантом станет еще некоторое содержание готовой настойки в прохладном месте. За это время вкус напитка станет более насыщенным и устоявшимся.
К содержанию ↑# 4. Наливка из листьев и ягод вишни и рябины
Ценителям экзотических вин придется по душе наливка из листьев вишни и черноплодной рябины. Как использовать эти компоненты?
Вишневые листья обладают особыми вкусовыми свойствами и используются как пряность не только в консервировании овощных культур, но и в приготовлении первых блюд, десертов и вин. Если не окажется свежей черноплодки, можно приготовить напиток из сушеной ягоды.
Для нашей настойки понадобятся:
- 2,5 стакана ягод;
- 80 вишневых листочков;
- 2 бутылки водки по 0,5 литра.
Любители сладковатых вин дополнительно добавляют в настойку свежеотжатый сок двух лимонов и 300 граммов сахара.
К содержанию ↑# Приготовление
Перемыв ягоды и листья вишни, помещаем их в подготовленную кастрюлю и заливаем бутылкой водки.
Затем помещаем смесь на огонь и медленно нагреваем до кипения. В течение 35 минут масса перекипает при непрекращающемся помешивании.
Затем через несколько слоев стерильной марли либо бинта несколько раз процеживаем жидкость в чистую емкость.
Освободившуюся от жидкости массу черноплодной рябины отделяем от листьев и тщательно продавливаем под прессом.
Образовавшийся сок процеживаем, перемешиваем с сахаром и ставим на огонь.
После пяти минут беспрерывного кипения, кастрюлю снимаем с огня и, не дожидаясь остывания, вливаем лимонный сок (если вы используете его в своем рецепте).
Затем соединяем обе жидкости и вливаем оставшуюся часть водки. Тщательно перемешав, полученную жидкость разливаем по бутылкам и убираем в погреб либо другое прохладное место. Наливка из черноплодной рябины и вишневых листьев готова к употреблению.
Каждая настойка требует выдержки. Чем дольше она выстаивается, тем ее ценность возрастает. Поэтому будет лучше, если любой из приготовленных рецептов наливки на основе вишни вы подадите к столу не ранее, чем через месяц.
Марианна Павлей