Аджика из помидор и яблок – лучшие рецепты от опытных хозяек

Аджика давно стала любимой приправы во многих семьях. Наверное, вы знаете, что традиционная абхазская аджика всегда очень острая, делается без помидоров, но с большим количеством чеснока, специй и сухих трав. Не всем нравится ее острота, особенно тем, у кого проблема с ЖКТ, да и детям давать ее категорически нельзя.

Поэтому, нашими хозяйками были введены многие усовершенствования и сегодня  известны уже сотни рецептов этого салата-приправы. Мы подобрали для вас простые рецепты, как готовится аджика из помидор и яблок на зиму. И использовать такую аджику можно просто к мясу, просто намазав на хлеб, как добавку ко вторым и первым блюдам.

# 1. Острая аджика с яблоками

Три часа мороки – и у вас на зиму 8 литров (16 банок по 0,5 л) острой закуски с морковью. Впрочем, ее пикантность можно регулировать уменьшением или добавкой острого перца.

• 5 кг спелых помидоров;
• 1 кг болгарского перца (уже очищенного);
• 1 кг яблок дольками (со шкуркой, без семенных камер);
• 1 стакана чищеного чеснока;
• 3-5 штук острого перчика (без семян);
• 1 кг моркови;
• 400 мл уксуса 9%;
• 400 мл рафинированного растительного масла;
• 400 г сахара;
• 2 ст.л. с верхом соли.

Приготовление:

Помыть и прогреть в духовке банки – так они и высохнут, и простерилизуются.

Овощи помыть, почистить, порезать дольками, пропустить через мясорубку (кроме чеснока).

Переложить в большую емкость с толстым дном, довести до кипения и на маленьком огне варить 1 час, иногда перемешивая содержимое.

Добавить в кастрюлю растительное масло, сахар и порезанный острый перчик, варить еще полчаса.

Следующий этап – добавление соли, чеснока и уксуса.

Через 15 минут кипения аджика готова – ее разложить по чистым сухим простерилизованным банкам и укупорить.

# 2. Аджика с яблоками и травами

Преимущество этого старинного рецепта с варкой в том, что не надо взвешивать ингредиенты, а все берется поштучно или ложками из расчета на овощи среднего размера и заполнении ложки с небольшой горкой (чтобы не осыпалось).

Ингредиенты:

• 25 штук спелых красных помидоров;
• 10 штук болгарских перцев красного и желтого цвета;
• 10 луковиц;
• 5 летних яблок;
• 2 шт. горького перца;
• 4 головки чеснока;
• 0,5 л подсолнечного масла;
• 4 ст.л. сахара;
• 2 ст.л. соли;
• 1 пакет хмели-сунели;
• 4 ст.л. уксуса 9%.

Приготовление:

Овощи тщательно моем и очищаем, режем на удобные для перемолки мясорубкой куски.

Из яблок удаляем только серцевинки, кожицу оставляем.

Острый перчик очищаем от семян, а то будет очень остро.

Все овощи перемалываем на мясорубке и добавляем другие ингредиенты и сухую приправу.

Перемешав, ставим кастрюлю со смесью на небольшой огонь и варим полчаса с момента закипания. Регулярно надо мешать.

Через 30 минут горячую аджику разложить в сухие стерилизованные банки и сразу закатать.

Эта аджика очень удачная для жарки курицы и другого мяса в духовке или на гриле. Ею надо щедро обмазать кусок, оставить мариноваться на 40-60 минут и потом запекать. Получается вкусная корочка, а мясо остается очень сочным.

# 3. Аджика «Жгучая» или «Поцелуй сатаны»

Это самый острый из известных рецептов с яблоками без варки, рецепт из китайской кухни – там этот соус ее готовят с очень жгучим перцем сяоми, а название произошли из-за того, что даже горошинка такой аджики вызывает длительное жжение губ и языка.

Это, конечно, на любителя, да и для здоровья это не очень полезно. Чтобы уменьшить остроту, можно взять более сладкий перец, заменить или заменить часть болгарским.

Но в этом случае рекомендуется поверхность готовой аджики в банке залить кипящим растительным маслом.

Ингредиенты на 12 банок по 0, 5 л:

• Острый перец – 200-300 г;
• 2,5 кг очень спелых сочных томатов;
• 1 кг чищенного сладкого перца;
• 1 кг морковки;
• 1 кг кислых яблок;
• 1 кг мякоти кабачка;
• 200 г чищеного чеснока;
• 200 мл подсолнечного масла;
• 1 стакан сахара;
• 2 ст.л. без верха соли;
• По 3 веточки петрушки и укропа.

Приготовление очень простое – все ингредиенты очистить, перемолоть, добавить все специи и на очень маленьком огне тушить 1 час, периодически помешивая.

Потом разложить по сухим горячим банкам, сверху налить горячего масла и отправить в нагретую духовку на 5-8 минут (пока в банке не появятся пузырьки). Сразу закатать. Храниться может годами, если банку не наклонять.

# 4. Аджика яблочная с баклажанами, слегка пикантная

Готовка выполняется точно так, как в предыдущем рецепте. А количество составляющих иное.

Ингредиенты:

• 3 кг томатов;
• 2 кг баклажанов;
• 1 кг перца;
• 1 2г лука;
• 2,5 кг яблок;
• 3 большие головки чеснока;
• 1 острый перчик;
• 0,5 л растительного масла;
• 200 мл уксуса 9%;
• 3 ст.л. с горкой соли;
• 200 г сахара.

# 5. Яблочная аджика с тыквой

Если сделать все по рецепту, но не давать острый перец, то получится очень вкусный кисло-сладкий салатик, который можно давать и детям, и пожилым людям, и тем, у кого проблемы с ЖКТ. В пикантном состоянии такую аджику отлично сочетается и с мясом в любом виде, и с рыбой.

Ингредиенты:

• 300 г крупных спелых помидоров;
• 400 г тыквы;
• 300 г кислых (можно незрелых) яблок;
• 1 крупная луковица;
• 5 зубков чеснока;
• 30 г темного изюма без косточек;
• 1 ч.л. молотого сушеного имбиря;
• 250 г сахара;
• 1 ст.л. с верхом соли;
• 0,5 л яблочного уксуса;
• 1 острый перчик.
• По 5 горошин черного и душистого перца.

Приготовление:

Изюм промыть и замочить на 20-30 минут для набухания.

Помидоры надрезать у плодоножки в сите на 1-2 минуты пустить в кипяток, потом обдать холодной водой. Ножом снять кожицу.

Остальные ингредиенты почистить от шкурки и семян, пропустить через мясорубку. И изюм тоже.

Добавить соль, сахар, специи, имбирь и уксус.

Поставить на плиту и варить 1 час на маленьком огне. Горячей аджику разложить по сухим горячим банкам и сразу закатать. Укутать на сутки.

Марианна Павлей