9 самых вкусных рождественских рецептов, которые нужно срочно готовить уже в ноябре

Сделайте Рождество проще и ярче с помощью наших рецептов: от праздничного соуса и наливок, которые ни за какие деньги не купишь, до рождественского пудинга и кексов, магическим образом за время хранения набирающие вкус и аромат. Мы подобрали 9 рецептов рождественских блюд, которые нужно готовить заранее — уже в ноябре.

Эти простые рождественские рецепты нужно приготовить заранее — так блюда станут лишь вкуснее. Тем более, в этом году все праздники будут проходить дома (на радость хлебосольным хозяйкам). Не говоря уже о том, что дарить продукты и готовые блюда на Новый год и Рождество не только можно, но даже нужно. Вперед к самому организованному Рождеству!

# 1 Рождественский штоллен

Рождественский штоллен

Без штоллена, символизирующего младенца Христа в пеленках, не обходится ни одно рождественское чаепитие в Германии, а в Дрездене – на родине штоллена, даже устраивают в честь его специальный фестиваль – штолленфест. Штоллен необходимо готовить задолго до Рождества и хранить в пергаменте. Красиво упакованный, сделанный с душой, штоллен станет и прекрасным сладким подарком во время новогодних встреч с друзьями и родственниками.

Продукты:

• мука пшеничная – 2 3/4 стакана
• смесь любых орехов (миндаль, фундук, кедровые, грецкие, макадамия, кешью) – 2 стакана
• смесь цукатов из цитрусовых – большая горсть
• темный изюм – большая горсть
• масло сливочное – 120 г
• свежие яичные желтки – 6 шт.
• дрожжи сухие – 15 г
• молоко – 1/2 стакана
• масло сливочное для смазывания
• коричневый сахар демерара – 3 ст. л.
• ром темный или ликер (Куантро) – 1/2 стакана
• цедра 1/2 лимона – 1 лимон
• сахар – 1 ч. л.
• ваниль – половина стручка
• мука для присыпки
• соль – 1 ч. л.
• Для покрытия:
• масло сливочное – 100 г
• ваниль – 1/2 стручка
• пудра сахарная – 1/2 стакана

Как готовить:

Положите изюм, цукаты и смесь орехов в неметаллическую миску, залейте ромом и оставьте на 4–6 ч. Затем откиньте на дуршлаг, обсушите (жидкость от замачивания больше не понадобится) и обваляйте в муке, чтобы кусочки не слипались.

Для теста в глубокой миске молоко смешайте с обычным сахаром, всыпьте дрожжи и 5 ст. л. просеянной муки; вымесите опару до однородности. Накройте пленкой и оставьте в теплом месте на 20 мин.

Лимонную цедру измельчите. Ванильный стручок разрежьте вдоль, выскребите семена и смешайте с размягченным маслом. Добавьте в опару оставшуюся муку, коричневый сахар, ванильное масло и желтки; вымесите гладкое тесто. Добавьте подготовленную смесь цукатов, фруктов и орехов, цедру и соль. Вымесите на посыпанной мукой рабочей поверхности. Положите тесто в глубокую миску, накройте полотенцем и поставьте в теплое место на 2 ч.

Поднявшееся тесто раскатайте в форме овала. Ребром ладони сделайте продольное углубление посередине овала и загните правую половину теста на левую так, чтобы оно чуть заходило за середину. Выложите кекс на противень, покрытый смазанным маслом пергаментом, накройте полотенцем и оставьте в теплом месте на 1 ч.

Выпекайте штоллен в разогретой до 170–180 °С духовке до готовности, около 1 ч. Через 40 мин. можно накрыть его фольгой, чтобы не подгорел. Деревянная палочка, воткнутая в кекс, должна выходить сухой.

Масло для покрытия растопите. Ванильный стручок разрежьте вдоль, выскребите семена и добавьте в масло, перемешайте. Смажьте горячий штоллен, только что вынутый из духовки, 1/4 масла, затем посыпьте через мелкое ситечко 1/4 сахарной пудры. Подождите, пока образуется корочка, и повторите еще 3 раза с оставшимся маслом и пудрой.

# 2 Рождественский пудинг (от Марианны Орлинковой)

Рождественский пудинг лучше приготовить заранее, чтобы все вкусы раскрылись. Вы можете заморозить пудинг на срок до 6 месяцев или хранить в темном прохладном месте до 4 месяцев.

Рождественский пудинг

Рождественский пудинг — с пряностями, сухофруктами и орехами — традиционно готовят в Великобритании, США, Канаде и Австралии в канун самого любимого зимнего праздника. Чтобы изюм стал более ароматным, залейте его ромом заранее, за 2-3 дня, и уберите в холодильник, затянув верх емкости с сухофруктами пищевой пленкой. Периодически встряхивайте, чтобы все ягоды пропитались ароматным алкоголем.

Продукты:

Для верха пудинга:

• мед – 3 ст. л.
• масло сливочное – 4 ст. л.
• сахар – 3 ст. л.
• разные цукаты – 300 г
• любые орехи – 50 г
• сахарная пудра для украшения – по желанию

Для пудинга:

• орехи грецкие – 50 г
• мед – 3 ст. л.
• корица – 1 ч. л.
• масло сливочное – 175 г
• фундук – 50 г
• ром темный или ликер (Куантро) – 3 ст. л.
• яйцо – 3 шт.
• темный изюм – 200 г
• миндаль – 50 г
• апельсин – 1 шт.
• мука – 1 стакан с горкой
• сахар – 2/3 стакана

Как готовить:

Миндаль, фундук и грецкие орехи обжарьте на сухой раскаленной сковороде, постоянно помешивая, 3 мин. Орехи мелко порубите ножом. Изюм замочите в роме на 30 мин. С апельсина снимите теркой цедру, из мякоти отожмите сок. Цукаты нарежьте кубиками (по 0,5–0,7 см), присыпьте небольшим количеством муки, перемешайте.

Смажьте сливочным маслом 2-литровую форму для рождественского пудинга. В качестве формы можно использовать обычную кастрюлю или любую огнеупорную посуду подходящего размера. Главное, чтобы эта форма помещалась в другую, более широкую кастрюлю, в которой будет вариться пудинг.

Взбейте миксером масло с сахаром и медом до однородности. Положите цельные цукаты и орехи на дно формы. Выложите на них приготовленную масляную смесь.

Взбейте масло, сахар и мед до однородности. Отдельно взбейте яйца. В миску со взбитым маслом добавьте 2 ст. л. апельсиновой цедры и корицу. Продолжая взбивать, влейте подготовленные яйца. Не выключая миксер, постепенно, небольшими порциями добавляйте в получившуюся массу муку. Продолжайте взбивать, пока тесто не станет абсолютно однородным и гладким на вид.
Добавьте в тесто измельченные орехи и цукаты, изюм вместе с ромом и 2 ст. л. апельсинового сока. Тщательно перемешайте, чтобы орехи, цукаты и изюм равномерно распределились по всей массе теста. Получившееся тесто выложите в подготовленную форму. Разровняйте верх.

Из пергамента вырежьте круг, диаметр которого должен быть на 3 см больше диаметра формы. Смажьте его сливочным или растительным маслом. Накройте верх формы, отогните вниз края бумаги и обвяжите шпагатом. Поставьте форму в кастрюлю большего диаметра. Аккуратно влейте холодную воду так, чтобы кастрюля была заполнена на одну треть. Поставьте на сильный огонь, доведите до кипения, уменьшите огонь до среднего, накройте крышкой и готовьте 3 ч. Время от времени проверяйте уровень воды в кастрюле и подливайте опять до 1/3.

Затем снимите кастрюлю с огня. Достаньте из нее форму с пудингом. Дайте остыть до комнатной температуры и поставьте на 10–12 ч в холодильник. Чтобы вынуть пудинг из формы, проведите тонким острым ножом по краю формы и переверните пудинг на блюдо. При желании присыпьте сахарной пудрой.

Чтобы пудинг был сочнее, перед подачей его иногда поливают сахарным сиропом с добавлением бренди или красного вина.

# 3 Рождественский кекс с сухофруктами и ягодами (от Мэри Берри)

Рождественский кекс можно не покрывать глазурью, а украсить по своему вкусу (Фото: https://www.goodtoknow.co.uk)

Продукты:

• 175 г темного изюма
• 350 г глазированной вишни, промытой, тщательно высушенной и разрезанной на четыре части
• 500 г любых сухофруктов — клюквы или чернослива
• 350 г светлого изюма
• 150 мл хереса, плюс дополнительно для пропитки
• Цедра 2 апельсинов мелко натереть
• 250 г сливочного масла, размягченного
• 250 г светлого сахара
• 4 яйца
• 1 столовая ложка черной патоки
• 75 г миндальных хлопьев
•  75 г самоподнимающейся муки
• 175 г простой муки
• 1½ чайной ложки пряных специй для выпечки

Для украшения:

• Примерно 3 столовые ложки абрикосового джема, подогретого
• Сахарная пудра
• 675 г миндальной пасты
• Пачка смеси для приготовления глазури для покрытия торта 23 см

Как готовить:

Выложите сухофрукты в емкость, полейте хересом и добавьте цедру апельсина. Накройте крышкой и оставьте на 3 дня, ежедневно помешивая. Смажьте и выстелите круглую форму глубиной 23 см двойным слоем жиронепроницаемой бумаги. Разогрейте духовку до 140C.

Отмерьте масло, сахар, яйца, патоку и миндаль в очень большую миску и хорошо взбейте. Добавьте муку и специи и тщательно перемешайте до однородной массы. Добавьте замоченные фрукты. Выложите ложкой в ​​подготовленную форму и разровняйте поверхность.

Выпекайте в центре предварительно разогретой духовки 4–4 ½ часа или пока тесто не станет твердым на ощупь и золотисто-коричневым. Проверьте через 2 часа и, есливыпечка стала идеального цвета, накройте фольгой. Шпажка, воткнутая в центр, должна получиться чистой. Оставьте остыть в форме.

Когда кекс остынет, проткните его через определенные промежутки времени тонкой шпажкой и вливайте немного хереса. Оберните полностью остывший кекс двойным слоем пергаментной бумаги, а затем фольгой и храните в прохладном месте до 3 месяцев, добавляя через определенные промежутки времени больше хереса. Если вы не хотите употреблять алкоголь, используйте такое же количество апельсинового сока. Не удаляйте подкладочную бумагу при хранении, так как это помогает сохранить влажность кекса.

Перед праздником украсьте готовой миндальной пастой и глазурью. Вместо того, чтобы покрывать глазурью, вы можете нанести на кекс подогретое абрикосовое варенье, а затем выложить сверху орехи и фрукты.

# 4 Рождественский кекс с цукатами

Рождественский кекс с цукатами

На десерт непременно попробуйте и рождественский кекс с сухофруктами и цукатами, только приготовьте его за пару месяцев до Рождества и всё это время настаивайте, завёрнутым в пергамент.

Продукты:

• 100 г муки
• 50 г молотого миндаля
• 100 г с тёмно-коричневого сахара
• 100 г сливочного масла комнатной температуры
• 2 яйца комнатной температуры
• 700-750 г подготовленных сухофруктов и цукатов
• 3 ст.л. абрикосового джема
• 2 ст.л. меда

Для украшения

• бланшированный миндаль
• глазированные фрукты
• сахарная пудра

Как готовить:

Взбейте яйца и сахар в пену. Отдельно взбейте до состояния крема сливочное масло с половиной муки и молотым миндалём. Смешайте обе пены вместе. Добавьте абрикосовый джем и мёд, всыпьте остаток муки и замесите тесто. Часть теста (примерно 5 ст.л.) отделите. В остальное тесто вмешайте лопаткой сухофрукты.

Подготовьте форму: промажьте изнутри маслом и выстелите бумагой по размерам дна и периметру стенок с таким расчетом, чтобы бумага выступала над краями формы минимум на 5см.

Выложите тесто в форму: сначала по углам формы, прижимая пальцами или лопаткой, чтобы в готовом кексе не было пустот. Потом выложите оставшееся тесто и сильно постучите формой по столу, чтобы тесто утрамбовалось, и не было ненужных воздушных пузырей. Размажьте отложенное тесто без сухофруктов для получения гладкой ровной корочки. 4. Кекс диаметром 18-20 см и высотой 4-5 см выпекайте при 140 С около 2.5-3 часа, толщиной 7см -3-3.5ч. В последний час выпечки можно прикрыть поверхность кекса бумагой или фольгой. Во время выпечки готовность кекса проверяют лучинкой: если она выйдет из центра кекса сухой, без следов сырого теста, то кекс пропекся.

Заверните края бумаги на кекс. Накройте форму с кексом фольгой и оставьте на сутки. На следующий день выньте из формы, герметично упакуйте в фольгу или пленку и уберите в шкаф на созревание минимум на неделю, а лучше на несколько недель. Украшайте кекс незадолго до употребления.

# 5 Английский кекс с сухофруктами

Такие кексы готовят в начале декабря и оставляют настаиваться. Обязательно выдержите сухорукты в бренди – это не даст им испортится. Готовый кекс заверните в пергамент или фольгу и храните в темном прохладном месте.

Английский кекс с сухофруктами

Продукты:

• 200 г муки
• 175 г сливочного масла
• 175 г коричневого сахара
• 4 больших яйца
• 350 г темного изюма
• 225 г светлого изюма
• 100 г сушеной клюквы
• 60 г сушеной вишни
• 60 г цукатов
• 50 г молотого миндаля
• 60 г рубленого миндаля­
• тертая цедра 1 лимона
• 2 ст. л. меда
• 2 ст. л. бренди или коньяка
• 1 ч. л. смеси специй (корица, мускатный орех, имбирь, душистый перец, гвоздика и кардамон)
• 2–3 ст. л. бренди или коньяка для пропитки
• абрикосовый джем
• цукаты/сухофрукты для украшения

Как готовить:

Разогрейте духовку до 150 °С. Застелите круглую форму (без отверстия) пергаментом. Снаружи форму оберните в несколько слоев газеты и обвяжите – газета предотвратит подгорание кекса по бокам.

Просейте муку со специями.Все сухофрукты положите в миску, добавьте 2 ст. л. муки и перемешайте. Взбейте масло с сахаром до состояния легкого крема. Добавьте цедру, мед и бренди, перемешайте. По одному введите яйца, каждый раз хорошо взбивая массу. Понемногу добавьте муку и молотый миндаль, затем фрукты и орехи, перемешайте.

Выложите тесто в форму, разровняйте поверхность, в центре сделайте углубление ручкой ложки. Поставьте кекс в духовку и пеките 3 ч. Если верх кекса сильно потемнеет, прикройте его фольгой или пергаментом. Проверьте готовность кекса деревянной палочкой. Достаньте кекс из духовки и оставьте в форме на 30 мин. Затем аккуратно переложите кекс на решетку и полностью остудите.
Проколите кекс в нескольких местах деревянной палочкой и пропитайте бренди. Украсьте сухофруктами и смажьте подогретым абрикосовым джемом.

# 6 Наливка клюквенная на водке

Приготовление настоек и наливок основывается на спирте, водке или других крепких алкогольных напитках. К примеру, с джином можно приготовить несладкую травяную настойку. Или взять светлый ром для приготовления наливки на свежих и сушеных фруктах и ягодах.

Домашняя ягодная наливка

Если вы делали какие-либо спиртовые настойки в течение последних двух или трех месяцев, и у них было время, чтобы раскрылся полный аромат, то в конце ноября вы можете их процедить. Перелейте напитки обратно в стерилизованные бутылки и уберите в темное прохладное место, чтобы аромат смягчился.

Если вы хотите получить более насыщенный вкус домашней клюквенной настойки, добавьте к ягодам меньше сахара, залейте водкой, закройте емкость и оставьте при комнатной температуре на более продолжительное время (до недели). По рецепту нашей домашней клюквенной настойки на водке к праздникам можно приготовить напиток и из других ягод, например, из брусники, красной рябины, смородины или малины.

Продукты:

• сахар – 1/2 стакана
• водка – 1 л
• клюква – 200 г

Как готовить:

Подготовьте ягоды для домашней настойки на водке. Клюкву тщательно перебеите, вымойте и хорошо обсушите, разложив на бумажном полотенце. Затем насыпьте в миску и слегка разомните с сахаром.

Влейте в миску с клюквой водку и перемешайте ложкой. Верх емкости плотно накройте пищевой фольгой и оставьте при комнатной температуре без доступа света..

Перед праздником получившуюся домашнюю клюквенную настойку на водке процедите через мелкое сито или два слоя чистой марли. Перелейте в графин. Тщательно охладите и подайте на стол.

# 7 Клюквенный соус

Клюквенный соус

Совершенно незаменим с жареной уткой и индейкой, его можно подать к запеченному свиному окороку, да и обычные котлеты с ним покажутся чем-то новым и удивительно прекрасным. А еще попробуйте намазать на теплые тосты творог и положить ложечку соуса, это очень вкусно.

Продукты:

• 100 г светлого сахара
• 100 мл апельсинового сока, свежего или готового
• 250 г свежей или замороженной клюквы в упаковке

Как готовить:

Выложите в кастрюлю 100 г светлого сахара мусковадо и 100 мл апельсинового сока , затем доведите до кипения.

Добавьте 250 г свежей или замороженной клюквы, затем тушите до готовности, но все еще сохраняя форму — это займет около 5 минут, если вы используете замороженную клюкву, или 8-10 минут, если используете свежую.

По мере остывания соус загустеет. Храните его в холодильнике. В день перед подачей доведите до комнатной температуры

# 8 Маринованные помидоры черри с шампиньонами

Помидоры маринованные с шампиньонами

Продукты:

• соль
• 300 г мелких шампиньонов
• гвоздика
• небольшой пучок укропа
• 250 г желтых помидоров черри
• щепотка розового перца
• щепотка черного горошка
• щепотка тертого мускатного ореха
• белый винный уксус – 50 мл
• щепотка душистого перца
• масло растительное
• 3 лавровых листа
• щепотка барбариса

Как готовить:

Грибы почистить, положить в кастрюлю, залить подсоленной теплой водой, довести до кипения, добавить белый винный уксус, растительное масло, гвоздику, барбарис и все виды перца. Варить 6–8 мин., положить черри и кипятить еще 2 мин.

Добавить лавровый лист, мелко нарубленный укроп и мускатный орех. Накрыть крышкой и настаивать 5 мин. Кастрюлю поместить в холодную воду и аккуратно перемешивать до полного охлаждения. Дать постоять 30 мин. Желательно хранить в маринаде. Вкус маринованные помидоры наберут примерно за полтора-два месяца.

# 9 Рождественский чатни (от Никола Палмер)

Этот приправленный пряностями рождественский чатни полон сезонных ароматов — гвоздики, клюквы, имбиря и корицы. Он идеально подходит для подачи с мясным ассорти, сыром и крекерами.

Рождественский чатни (Фото: www.goodtoknow.co.uk)

Рождественский чатни также станет восхитительным подарком для друга-гурмана, украшенным праздничной лентой и этикеткой или как элемент продуктовой подарочной корзины. Вкус значительно улучшится, если приготовить чатни минимум за месяц до подачи. 

Продукты:

• 450 г готовых яблок, очищенных кожуры и от сердцевины, нарезанных кубиками
• 450 г твердых груш, очищенных от кожуры и от сердцевины, нарезанных
• 1 большая луковица, очищенная и нарезанная
• 125 г светлого изюма
• 75 г свежей или замороженной клюквы
• 50 г мелко нарезанного имбиря
• Цедра и сок 2 апельсинов
• 1 чайная ложка соли
• Несколько целых гвоздик
• 1 палочка корицы
• 400 мл солодового уксуса
• 450 г сахарного песка

Как готовить:

Выложите яблоки, груши, лук, изюм, клюкву и имбирь в большую кастрюлю. Вмешайте цедру апельсина и сок, соль, гвоздику, корицу и уксус и доведите до кипения. Уменьшите огонь и тушите 10-15 минут, пока яблоки и груши не станут мягкими, периодически помешивая.

Добавьте сахар и перемешайте до растворения. Варите чатни 20-30 минут, время от времени помешивая, пока смесь не станет густой, а большая часть жидкости не испарится. Удалите палочку корицы.

Выложите чатни в чистые, теплые и сухие банки и закройте герметичными крышками. Наклейте этикетку и храните в темном прохладном месте не менее месяца перед едой, чтобы аромат раскрылся и стал мягким.