Консервировать томаты в томате (извините за тавтологию) придумали не мы – это традиционный американский способ, который они, кстати, позаимствовали у мексиканцев. В Америке так любят такие Peeled Tomatoes, что добавляют их во многие блюда, даже есть кексы с консервированными помидорами.
Они действительно вкусные очень, плюс – имеют двойную пользу, так содержат намного больше ликопена – самого эффективного противоракового вещества, которое при консервировании не разрушается, а наоборот – концентрируется в продукте.
Мы для вас собрали самые разные рецепты помидор в томатной пасте и соке на зиму. Запасайтесь вкусной полезностью, пока помидорный сезон в разгаре.
К содержанию ↑# 1. Большая томатная заготовка
Этот рецепт придется по душе тем, у кого обилие урожая помидоров на огороде и уже свежих все наелись, основные заготовки сделаны. Вот тогда и попробуйте сделать этот рецепт – расчет на 9 однолитровые или 3 трехлитровые банки. Как показывает практика, все-таки помидоры в томатной заливке лучше делать в банках небольшого объема.
Дело в том, что малейший прокол со стерильностью – и такая заготовка просто взрывается. Все надо мыть очень тщательно и строго придерживаться соотношения ингредиентов.
Ингредиенты:
- томатный сок – 3 л;
- томатная паста или готовый кетчуп – 0,5 л;
- соль – 6 ст.л. с небольшой горкой;
- сахар – 6 ст. л. с горкой;
- на каждую банку в 1 л: 1 соцветие укропа, 1 бутончик гвоздики, 1 лавровый лист, 5-6 горошков черного и душистого перца;
- 9 зубков чеснока;
- помидоров – 9 кг, небольшого размера, можно и не вызревшие.
- + 5 кг спелых помидоров на сок.
Приготовление:
Спелые помидоры порезать на части, удалить повреждения. В миску налить 50 г воды, высыпать 1 ст.л. соли и 1 ст.л. сахара, добавить томаты и на маленьком огне довести до кипения. Немного поварить при помешивании. Оставить на 30 минут.
Потом пропустить все через соковыжималку или протереть через сито, чтобы отделить кожуру и семена от сока.
Добавить к нему остальную соль, сахар, лаврушку, перец горошком, пропущенный через давилку чеснок и поварить еще 8-10 минут. Должно получиться 3-3,5 л сока. Если выйдет больше – можно уварить еще или использовать для других целей.
В подготовленные банки поместить по зонтику укропа и заполнить до плечиков их наколотыми у плодоножки помидорами.
Залить кипящим томатным соком, накрыть крышкой.
Ставим на стерилизацию – в большой кастрюле нагреть воду (не больше 1/3) с тряпочкой внизу, потом поместить туда банки, долить горячей водой по плечики. Поставить на небольшое нагревание на 15 минут банки 1 л и 25 минут – 3 л (с момента закипания воды в кастрюле). Закатать и все – готово!
К содержанию ↑# 2. Помидорки в томатной пасте по-американски
Для этой заготовки надо брать небольшие, плотные, спелые плоды, можно сливки. Томаты-черри для этой цели не очень подходят – у них очень тонкая кожица и они будут лопаться во время консервации.
Для рецепта можно взять готовую пасту из магазина, но там точно будут присутствовать консерванты, лучше сделайте сами – это несложно.
К содержанию ↑# Томатная паста собственного приготовления
Нужно:
- 3 кг очень спелых помидоров, можно мятых;
- 2 большие луковицы;
- 1 головка чеснока;
- 150 г сахара;
- 100 мл уксуса;
- Соль по вкусу (около 1 ст.л.);
- Черный молотый перец – 1 ч.л..
Как сделать:
Томаты помыть, порезать в большую эмалированную миску, туда же отправить порезанные кольцами луковицы и чеснок дольками.
Влить половину стакана воды и поставить на огонь. Закрыть крышкой до закипания.
Огонь уменьшить и варить 10-15 минут, пока томаты, лук и чеснок не размягчатся.
Протереть массу еще горячей через сито или пропустить через соковыжималку.
Добавить соль, сахар, перец и уваривать, пока объем не увеличится в 5 раз. В результате получится чуть больше 0,5 л густой пасты.
Влить уксус и можно использовать для консервации или же закатать в банки.
Приготовление томатов:
- 3 кг небольших плотных помидоров.
- 100 готовой томатной пасты.
- 2 кг крупных спелых помидоров для сока;
- 100 г соли;
- 50 г сахара;
- Маленький кусочек перчика чили или другого – не больше 1 см на 1 банку.
- 10 зерен душистого перца на 1 банку.
Процесс:
Помидорки помыть, обсушить на воздухе (обязательно!), наколоть 2-3 раза зубочисткой. В подготовленные стерилизованные банки в 0,5-0,7 л (1 л максимум) закинуть душистый перец, кусочек чили или огонька, заполнить помидорками по плечики.
Готовим сок (можно взять и готовый – 1,5 л): крупные помидоры нарезать, пробланшировать на небольшом огне 5-7 минут до образования сока, пропустить через соковыжималку или сито.
К горячему соку добавить томатную пасту, соль и сахар, размешать до однородности.
Довести на плите до кипения, варить 5 минут и заполнить банки с помидорками.
Горячие банки без крышек оставить в подогретую (немного) духовку, включить на несильный нагрев и стерилизовать 25 минут, сразу закатать.
К содержанию ↑# 3. Пряные итальянские томаты в томатной пасте
Для этого рецепта помидорки должны быть размером с орех или сливу (можно и черри), плотной консистенции. Получается очень вкусно и ароматно, можно использовать их для приготовления пиццы и пасты – такие томаты отлично режутся, так как они становятся упругими и сочными.
Состав на 1 банки по 1 л или 4 по 0,5 л:
- 1,6-2 кг небольших помидорок (на 1 банку в 1 л идет около 0,8 кг).
- 100 г густой томатной пасты.
- 1 л воды;
- 8 зубчиков чеснока;
- 4 бутончика гвоздики;
- по 10 горошин черного и душистого перца;
- веточка розмарина (или сушеный 0,5 ч.л.);
- 50 г кристаллической соли (2 ст.л. с верхом);
- 25 г сахара;
- 8 лавровых листка;
- 50 мл оливкового масла;
- 1 ч.л. измельченного свежего или сушеного укропа.
Готовка:
Помидоры промыть, наколоть в 2-3 местах. Наполнить ими банки.
К 1 л воды добавить все специи (кроме чеснока), соль и сахар, довести до кипения.
Добавить томатную пасту и варить смесь 10 минут, периодически помешивая.
Влить оливковое масло, добавить раздавленный чеснок и размешать.
Горячим соусом залить помидоры, стараясь в каждую банку положить лаврушку, перец и немного зелени. Сразу закатать, плотно укрыть до полного остывания.
К содержанию ↑# 4. Томаты в томате с горчицей
Салатный вариант в томатной заливке, улетает со стола на «ура». Соус с горчицей настолько вкусный, что им можно просто намазывать хлеб, добавлять в борщи, к мясу, а помидорки использовать для приготовления зимних салатов.
Что нужно:
Спелые небольшие помидоры плотных сортов.
Для томатного соуса:
- 2 кг очень спелых крупных сочных помидоров.
- 3 большие луковицы.
- 1 ст.л. без верха порошка горчицы.
- 50 г сахара.
- 30 г соли.
- 100 г растительного масла.
- Половина пучка петрушки.
- 5-6 лавровых листка.
Приготовление:
Сначала поем банки на 0,5-1 л. Обязательно их высушить в духовке.
Маленькие помидорки помыть и дать им высохнуть на воздухе.
Дальше делаем соус: крупные помидоры режем произвольно, лук – мелкими кубиками и обжариваем на растительном масле несколько минут, потом добавляем 7 ст.л. горячей воды, все специи, порошок горчицы и варить 1 час до загустения. Постоянно мешать. Можно все поместить в мультиварку на 45 минут, тогда эта процедура отпадет. Соус готов – отделять семена и кожицу не надо (хотя можно – по желанию).
Горячей заливкой заполнить банки и поставить их на 10 минут в нагретую духовку без крышек, потом закатать.
К содержанию ↑# 5. Помидоры без шкурки в томатном соусе
Французский вариант консервирования. Такие помидоры чаще используются в приготовлении самых различных соусов и блюд, так как получаются очень нежными.
Ингредиенты:
- 1 л воды;
- 300 г томатной пасты;
- 3 кг плотных помидор среднего размера;
- 0,5 стакана сахара;
- 2 ст.л. без верха соли.
Приготовление:
Подготовить банки в 1 л – помыть и высушить.
Помидоры промыть и на каждой у плодоножки острым ножом сделать крестообразный надрез.
На 5-7 минут залить их крутым кипятком, потом откинуть на дуршлаг. После остывания аккуратно стянуть кожицу. Разложить по банкам.
В 1 л воды развести пасту, добавить соль и сахар, кипятить 3-4 минуты.
Залить соус в банки, сразу закатать и укутать на сутки.
Марианна Павлей