- Советы
- 1. Натуральные отбивные котлеты из белого мяса
- Ингредиенты:
- Приготовление:
- 2. Грудка, приготовленная в духовке
- Ингредиенты:
- Приготовление:
- 3. Великолепная индейка на рисовой подушке в рукаве
- Ингредиенты:
- Приготовление:
- 4. Фаршированная грудка индейки в беконе
- Ингредиенты:
- Приготовление:
- 5. Шашлык из грудки на сковороде
- Ингредиенты:
- Приготовление:
Индейка – очень ценный продукт питания. По большому счету, она намного лучше курятины, только много хозяек не знают, как готовить индюшатину. Такое мясо – редкое на нашем столе! В отличие от американцев – у них индюшка на столах почти так же часто, как и курица.
Лучшей частью индейки считается грудка – из нее готовят диетические блюда, так как жира в этой части практически нет – чистое филе. Это мясо требует более длительной готовки, чем куриное, да и подготовить его надо по-особенному. Используйте наши советы, как приготовить грудку индейки мягкой и сочной, и обязательно включите ее в свой рацион.
К содержанию ↑# Советы
Рецепты приготовления индейки, как правило, дают только перечень ингредиентов и описывают сам процесс готовки, но мало, где рассказано, как подготовить грудку для термической обработки. А есть несколько секретов, с помощью которых мясо даже взрослой птицы будет нежным и сочным.
Секрет первый: правильная нарезка. Целой грудку индейки только запекают в духовке, в фольге или в рукаве – в этом случае влага не выветривается и мясо частично тушится в собственном соку, благодаря чему оно не пересушивается. А вот нарезать мясо всегда необходимо поперек волокон.
Секрет второй: отбивание. Даже если вы готовите не отбивнушки, грудку надо немного отбить. Делать это надо так – порезать на порционные куски поперек волокон, потом этими срезами сложить в полиэтиленовый кулек, или между двумя слоями пищевой пленки и отбить, но не распластывать.
Секрет третий: правильный маринад. Его состав – один из главных компонентов в том, как вкусно приготовить индейку. Для этого вида мяса используйте один из этих вариантов:
- лук и уксус;
- красное вино;
- яблочный и гранатовый сок;
- кефир и чеснок;
- лимонный сок.
Секрет четвертый: шуба. Не в смысле меховая одежда, а просто покрывающий слой, которые не даст влаге испаряться во время запекания или жарки на сковороде. Это может быть любой кляр, майонез, сметана и твердый сыр, яичная обмазка, овощная подушка.
И напоследок, секрет пять: кусочек масла. На жареное или запеченное мясо, отбивные и котлеты из индейки сразу, пока они горячие, надо положить небольшой кусочек сливочного масла и накрыть на несколько минут.
Предлагаем вашему вниманию отличные рецепты, что можно вкусно приготовить из индюшиной грудки.
К содержанию ↑# 1. Натуральные отбивные котлеты из белого мяса
Чтобы они получились мягкими, воспользуйтесь сразу четырьмя секретами: нарежьте поперек волокон, хорошо отбейте и сделайте густой кляр. Вместо муки можно взять панировочные сухари.
К содержанию ↑# Ингредиенты:
- 0,5 кг филе;
- Чеснок – 2-3 зубка;
- Соль, перец;
- 2 яйца
- 3 ст.л. муки;
- 3 ст.л. сметаны;
- 2 ст.л. твердого сыра;
- 0,5 ч.л. любых сушеных трав (итальянских, укропа, кинзы, орегано);
- 50 г сливочного масла;
- Растительное масло для жарки.
# Приготовление:
Мясо порезать поперек пластами толщиной около 1 см и кусками по 6-7 см сторонами.
Смазать раздавленным чесноком, посолить, поперчить, поместить в пакет и хорошо отбить. Яйца взбить, подсолить, добавить сметану, травы, муку и натертый сыр и венчиком взбить.
Каждый кусок обмакнуть в тягучий кляр, жарить на разогретой сковороде на несильном огне с двух сторон. Готовые отбивные сложить стопочкой, предварительно на каждую поместив кусочек масла, накрыть и пусть постоят 5 минут.
Подавать с овощами и любым гарниром.
К содержанию ↑# 2. Грудка, приготовленная в духовке
Чтобы мясо было сочным, большую часть готовки оно должно быть накрытым фольгой. А для мягкости грудка индейки, запеченная в духовке, должна предварительно замариноваться в течение 3-4 часов. Запекать можно цельным филе или порционными кусками.
К содержанию ↑# Ингредиенты:
- Филе индейки – 700-800 г;
- Чеснок;
- Соевый соус;
- Специи для курицы;
- Сок с половины лимона;
- Растительное масло;
- 100 г густой сметаны;
- Свежий или сушеный розмарин.
# Приготовление:
- Мясо поместить в пакет и отбить деревянным молотком или тупой стороной большого ножа.
- Посолить, присыпать специями, обмазать раздавленным чесноком и полить лимонным соком со всех сторон. Оставить мариноваться на несколько часов.
- Поместить в смазанную растительным маслом форму, сверху ее закрыть фольгой и запекать 45 минут при 200 градусах. Желательно 1-2 раза открыть и полить образовавшимся соком.
- Потом фольгу снять, щедро смазать сметаной, присыпать розмарином и подержать в духовке еще 5 минут.
- Полить образовавшимся соусом, подавать с картофелем и овощами.
# 3. Великолепная индейка на рисовой подушке в рукаве
Потрясающе красивое и вкусное блюдо, подходит для праздничного стола.
К содержанию ↑# Ингредиенты:
(на 6 порций)
- 800-900 г филе (по 150 г сырого мяса на порцию);
- 2 стакана риса (по трети стакана на порцию);
- Специи для гриля;
- 1 морковка;
- 1 луковица;
- 4-5 зубков чеснока;
- Щепотка сладкой молотой паприки;
- 2 ст.л. кетчупа или томатной пасты;
- Соль, перец.
# Приготовление:
- Мясо порезать на порционные куски, немного отбить, посолить, посыпать специями, обмазать чесноком и оставить на час.
- Рис много раз промыть, потом залить водой по количеству в два раза больше, чем объем риса, добавить половину чайной ложки соли и поставить на минимальный огонь варить, периодически помешивая. Довести практически до готовности.
- Луковицу порезать, морковь натереть и обжарить на растительном масле до прозрачности. Потом добавить паприку и томат, перемешать.
- В сковороду к луку и моркови добавить рис, досолить, если надо и перемешать.
- В рукава закрепить один конец, поместить в форму, потом аккуратно наполнить рисом, образуя подушку.
- Сверху выложить индейку и закрыть рукав. Чтобы он не лопнул в процессе запекания, сделайте несколько проколов ножом.
- Время готовки – 50 минут (может и 40, если мясо молодое). Как зарумянится – можно вынимать и сервировать.
Точно так, но без рукава индейку с рисом можно приготовить и в мультиварке.
К содержанию ↑# 4. Фаршированная грудка индейки в беконе
Нарядное и очень вкусное мясо в качестве закуски.
К содержанию ↑# Ингредиенты:
- 0,6-0,7 кг грудки одним куском;
- 300 г телятины или нежирной свинины;
- 1 булка;
- Стакан молока;
- 3 отваренных желтка;
- 1 луковица;
- 300 г бекона длинными полосами.
# Приготовление:
- Грудку разрезать в виде кармашка, немного отбыть.
- Лук пожарить на растительном масле, булку замочить в молоке, потом отжать.
- Из мяса сделать фарш, добавить лук, желтки и замешать фарш. Посолить, добавить специи, можно рубленную зелень.
- Наполнить карман в филе, закрепить отверстие и обмотать весь кусок беконом. Чтобы он не разматывался, обмотать кулинарной нитью.
- Запечь при 200 градусах около 40 минут, постоянно поливая образующимся жиром.
- В конце смазать поверхность взбитым яйцом.
- Грудку остудить и порезать очень острым ножом на порционные куски.
# 5. Шашлык из грудки на сковороде
Очень вкусное мясо в оригинальном маринаде, которое подается на шпажках, вперемешку со свежими овощами и консервированными ананасами.
К содержанию ↑# Ингредиенты:
- 1 кг филе индейки;
- 1 большая банка консервированных ананасов;
- 2 стакана белого сухого вина;
- Соль, перец;
- Растительное масло.
# Приготовление:
- Мясо порезать кубиками, залить вином и слить туда весь ананасовый сок. Перемешать и отложить в холодильник на сутки для маринования. Несколько раз за это время перемешать.
- Маринад слить (если его упарить вдвое, получится вкусный соус), мясо посолить, поперчить и обжарить в сильно разогретом масле со всех сторон.
- Нанизать на шпажки, перемежая ананасами и свежими овощами.
Марианна Павлей