Грузинские вареники Квери (Фото: gastronom.ru) Мамия Джоджуа (Фото: предоставлено пресс-службой)
Грузинские вареники квери всегда готовятся с сыром: это их главная «фишка». Другой вопрос, какой именно использовать. Чаше всего, в начинку квери кладут только молодой сулугуни, но авторы этого рецепта решили сделать ее более интересной, дополнив имеретинским сыром. Во всем остальном особой разницы с нашими родными варениками вы не заметите. Тесто — обычное пресное. Оно точно так же делится на порции и раскатывается в тонкие лепешки, которые затем следует начинить, сформовать в вареники и отварить в подсоленной воде. Попробуйте: грузинские квери вам непременно понравятся!
Сложность: средне Калории: 640.46 ккал/порция Порций: 10
Готовка: 30 мин
Доп. время: 40 мин Б/Ж/У: 31.50 г/25.71 г/72.44
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 10 ПОРЦИЙ
—
10Порций+Для сырной начинки:Сыр Сулугуни 600 гСыр Имеретинский 400 гЯйцо куриное (белок) 2 шт.Масло сливочное 20 гМука пшеничная хлебопекарная высшего сорта 20 гДля теста:Мука пшеничная хлебопекарная высшего сорта 1 кгСоль 20 гВода 500 мл
К содержанию ↑# Шаг 1
Сначала замесите тесто для грузинских вареников. Для этого муку просейте с солью горкой в большую широкую миску. В центре горки сделайте углубление в виде колодца.
К содержанию ↑# Шаг 2
Постепенно влейте теплую питьевую воду, непрерывно перемешивая массу руками. Тщательно вымесите тесто (не менее 10 минут). Оно должно получиться крутым, но пластичным.
К содержанию ↑# Шаг 3
Заверните тесто для вареников в пищевую пленку и оставьте при комнатной температуре на 30 минут. Пока оно «отдыхает», займитесь приготовлением начинки для вареников.
К содержанию ↑# Шаг 4
Сыр сулугуни и имеретинский натрите в одну большую миску на крупной терке. Добавьте яичные белки, растопленное сливочное масло и муку. Тщательно перемешайте.
К содержанию ↑# Шаг 5
Тесто выложите на стол, слегка подпыленный мукой. Отщипните кусочек весом около 40 г и раскатайте его в тонкую лепешку. В середину выложите 40 г сырной смеси. Края соедините и защипните. Так же приготовьте квери из оставшегося теста.
К содержанию ↑# Шаг 6
В большой кастрюле доведите до кипения воду. Немного посолите. Погружайте в нее вареники порциями и варите 8 минут после всплытия на поверхность. Подавайте горячими.
ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ
Не можете найти имеретинского сыра? Замените его хорошей брынзой или чанахом. Оба эти сыра лучше предварительно вымочить в холодной воде или молоке, чтобы избавить от лишней соли.
КСТАТИ
Подавать грузинские квери можно с растопленным маслом, а также сметаной или, что еще лучше и аутентичнее, с мацони. Ну и, разумеется, свежая зелень в качестве дополнения, тоже не помешает.