Фаршированные яйца с крабами в соусе равигот (Фото: ООО «Издательский дом «Гастроном»/ Е.Моргунова)
Привет из советского праздничного меню отлично смотрится на самом изысканном столе, готовится очень легко – и при этом мало кто может против него устоять. Крабовое мясо можно заменить мелко порубленным креветочным.
Сложность: легко Порций: 8
Готовка: 10 мин
Доп. время: 20 мин
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 8 ПОРЦИЙ
10 крупных яиц200 г готового крабового мясаполовина небольшой луковицы шалота1 зубчик чеснока1 веточка тимьяна2 веточки петрушки1 ч. л. вустерского соусасоус табаско1/2 ст. л. оливкового масла «экстра вирджин»Для основы соуса равигот:1 яйцо2 желтка1 ст. л. острой дижонской горчицы1 ст. л. красного винного уксусачуть больше 1 стакана легкого оливкового масласоль, свежемолотый белый перецщепотка сахарной пудры
К содержанию ↑# Шаг 1
Для соуса равигот сначала приготовьте основу – майонез: взбейте яйцо с желтками, солью, сахарной пудрой, горчицей и уксусом. Продолжая взбивать, по каплям добавляйте легкое масло, пока не начнет образовываться эмульсия. Затем масло можно вливать очень тонкой струйкой, не прекращая взбивать. Готовый майонез (он должен быть довольно густым) поставьте в холодильник.
К содержанию ↑# Шаг 2
Яйца сварите вкрутую. Аккуратно очистите от скорлупы, обсушите и разрежьте вдоль пополам. Выньте желтки.
К содержанию ↑# Шаг 3
Смешайте размятые вилкой желтки с 4 ст. л. майонеза, вустерским соусом и табаско по вкусу. Приправьте белым перцем. Разложите получившуюся массу по пустым половинкам яиц.
К содержанию ↑# Шаг 4
Измельчите чеснок и шалот, положите в ступку. Добавьте измельченные листики петрушки и тимьяна. Разотрите в пасту, подливая оливковое масло «экстра вирджин». Смешайте получившуюся пасту с 4 ст. л. майонеза, добавьте разобранное на волокна крабовое мясо. Аккуратно разложите крабов в соусе на яичные половинки. Подавайте немедленно.
КСТАТИ
Если яйца готовятся заранее, для подачи на какое-нибудь торжество, то нафаршируйте их желтковой смесью и очень плотно затяните пленкой. Крабовую смесь тоже закройте и держите отдельно – и то и другое в холодильнике. Разложите крабовую смесь на яйца непосредственно перед подаче