Цезарь с пекинской капустой и курицей (Фото: gastronom.ru)
Настоящий салат «Цезарь» с курицей, по правде говоря, с пекинской капустой не готовят. Знаем, «правильным» считается тот, в котором взяли за основу листики романо. Но даже если вам не повезло отыскать ни романо, ни айсберг, а на прилавке лежит одинокий кочан пекинской капусты — не расстраивайтесь — вкусному «Цезарю» все же быть! Ведь главный его секрет заключается в соусе. Мы приготовим его сами, а заодно и домашний майонез, входящий в состав. Салат выйдет отменным по вкусу, хрустящим и очень привлекательным на вид! Выбирайте хорошие качественные продукты и соединяйте их прямо перед подачей, ведь «Цезарь» требует свежести и хрусткости. Предлагаем рецепт с пекинской капустой и курицей, который точно попросят гости.
Сложность: средне Калории: 640.22 ккал/порция Порций: 6
Готовка: 45 мин Б/Ж/У: 28.28 г/47.53 г/22.76
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 6 ПОРЦИЙ
—
6Порций+Для салата «Цезарь»:Капуста пекинская 600 гКуриное филе 400 гСыр Пармезан 100 гДля соуса «Цезарь»:Майонез Домашний (готовый) 180 гЧеснок 2 зубчик(а)Соус соевый 15 млКонсервированный тунец 15 гЛимонный сок 2 ст.л.Перец чёрный молотый по вкусуДля домашнего майонеза:Горчица Баварская 1 ст.л.Масло оливковое 80 гМасло растительное рафинированное 30 гМолоко 80 гПерец чёрный молотый по вкусуЛимонный сок 1 ст.л.Для сухариков:Хлеб белый без корки 200 гМасло оливковое 20 гТравы итальянские 1 ч.л.Чеснок сушеный 1 ч.л.Соль по вкусу
К содержанию ↑# Шаг 1
Куриное филе промойте, удалите косточки, если они есть. Разрежьте его вдоль пополам, чтобы удобнее было обжаривать. В разогретую сковороду влейте растительное масло и отправьте подготовленное мясо.
Цезарь с пекинской капустой и курицей (gastronom.ru)
К содержанию ↑# Шаг 2
Обжарьте курицу на среднем огне 5–10 минут до золотистой корочки с одной стороны, затем переверните, посолите, поперчите, накройте крышкой и томите еще 10–15 минут. Кусочки должны не только зарумяниться, но и дойти до готовности. Мясо переложите на тарелку и дайте ему остыть. Затем нарежьте аккуратными пластинами поперёк.
Цезарь с пекинской капустой и курицей (gastronom.ru)
К содержанию ↑# Шаг 3
Подготовьте пекинскую капусту. Листочки отделите от кочана, переберите, удалите вялые, срежьте утолщенные белые части, они не понадобятся, а зеленые промойте под струей холодной воды и обсушите.
Цезарь с пекинской капустой и курицей (gastronom.ru)
К содержанию ↑# Шаг 4
Приготовьте сухарики для салата. Возьмите багет или батон. Нарежьте его маленькими кубиками и сложите в раскаленную до 180°С духовку, предварительно застеленную пергаментом и смазанную растительным маслом.
Цезарь с пекинской капустой и курицей (gastronom.ru)
К содержанию ↑# Шаг 5
Посыпьте будущие сухарики солью, итальянскими травами, сушеным чесноком и сбрызните оливковым маслом. Запекайте 6–7 минут до образования золотистой корочки. Готовые гренки выньте из духовки, чтобы они остывали.
Цезарь с пекинской капустой и курицей (gastronom.ru)
К содержанию ↑# Шаг 6
Приготовьте домашний майонез для соуса. В глубокую чашку влейте молоко, оливковое масло, добавьте баварскую горчицу, 1 ст. л. лимонного сока, соль, черный молотый перец. Погружным блендером доведите до однородной массы.
Цезарь с пекинской капустой и курицей (gastronom.ru)
К содержанию ↑# Шаг 7
Майонез готов. Теперь можно приступить к приготовлению соуса для салата. В миске разомните вилкой консервированный тунец или анчоусы, влейте соевый соус, оставшийся сок лимона и соедините с домашним майонезом, перемешайте.
Цезарь с пекинской капустой и курицей (gastronom.ru)
К содержанию ↑# Шаг 8
В полученный соус выдавите через пресс чеснок, все поперчите. Тщательно перемешайте массу до однородного состояния при помощи блендера или той же вилки.
Цезарь с пекинской капустой и курицей (gastronom.ru)
К содержанию ↑# Шаг 9
На дно глубокой миски порвите листья пекинской капусты и полейте частью приготовленного соуса. Сверху разложите обжаренные кусочки курицы. Полейте оставшимся соусом.
Цезарь с пекинской капустой и курицей (gastronom.ru)
К содержанию ↑# Шаг 10
Сыр натрите на мелкой терке и посыпьте блюдо. Перемешивать не нужно –сделайте это непосредственно при подаче. В последнюю очередь посыпьте салат сухариками. Так они не размокнут, и блюдо не утратит свой привлекательный внешний вид.
Цезарь с пекинской капустой и курицей (gastronom.ru) КСТАТИ Вы можете заменить домашний майонез на магазинный, тем самым упростив шаги приготовления салата «Цезарь» с пекинской капустой и курицей. Но мы не рекомендуем делать этого — с домашним точно вкуснее. ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ Тот самый неповторимый привкус умами салату «Цезарь» придают анчоусы, традиционно входящие в состав соуса. Но мы решили сделать этот ингредиент опциональным, который легко может заменить консервированный тунец.