Баранина в маринаде из гранатового сока с булгуром и йогуртом (Фото: gastronom.ru)
Рецепт нежной баранины в маринаде из гранатового сока с булгуром и йогуртом может показаться сложным на первый взгляд, но это не так. Баранья лопатка гарантированно получится нежной после трехчасового томления в гранатовом соке в казане. Мясо после такого приготовления будет легко отделяться от кости, пропитается ароматами специй и маринада. Дополнит это блюдо в ближневосточном стиле булгур, кисловатый йогурт, маринованный красный лук, зерна граната и фисташки. Не откажите себе в удовольствии красиво и эстетично разложить все ингредиенты на большом парадном блюде и подать к столу в качестве главного блюда праздничного обеда.
Сложность: средне Калории: 1029.95 ккал/порция Порций: 4
Готовка: 3 ч Б/Ж/У: 41.17 г/58.31 г/77.99
ИНГРЕДИЕНТЫ НА 4 ПОРЦИИ
250 г булгура250 г греческого йогурта1 красная луковица3 ст. л. яблочного уксуса1 ст. л. сахарасольДля баранины:700 г баранины (лопатка)400 мл гранатового сока1 лимон2 зубчика чеснока4–5 веточек тимьяна1 ст. л. меда¼ ч. л. семян зиры¼ ч. л. семян кориандра2 ст. л. растительного масла½ ч. л. солиДля подачи:1 гранат25 г фисташек2 веточки мятысвежемолотый черный перец
К содержанию ↑# Шаг 1
Мелкой теркой снимите с лимона цедру, из половины лимона выжмите сок. Измельчите чеснок. Всыпьте семена зиры и кориандра на сухую сковороду и обжарьте до появления аромата, 30 сек. Соедините с цедрой и чесноком, добавьте соль, влейте 1 ст. л. растительного масла и измельчите в ступке. Полученной массой натрите баранину.
К содержанию ↑# Шаг 2
В большой сковороде разогрейте 1 ст. л. растительного масла. Установите средне-сильный нагрев и обжарьте мясо со всех сторон до золотистого цвета, 5 мин. Переложите в казан. Добавьте веточки тимьяна и мед, влейте гранатовый сок. Накройте крышкой и готовьте на медленном огне 3 ч. При необходимости добавляйте немного горячей воды.
К содержанию ↑# Шаг 3
Накройте сито двойным слоем марли и установите над миской. Вылейте в сито йогурт, посолите и уберите на 2 ч в холодильник. За это время стечет лишняя жидкость и йогурт уплотнится.
К содержанию ↑# Шаг 4
Вскипятите 100 мл воды, добавьте яблочный уксус и сахар и размешайте. Нарежьте лук кольцами и залейте горячим маринадом. Оставьте не менее чем на 1 ч.
К содержанию ↑# Шаг 5
Всыпьте булгур в кастрюлю, влейте 450 мл горячей воды, посолите и готовьте на медленном огне под крышкой 20 мин. Несколько раз аккуратно перемешайте.
К содержанию ↑# Шаг 6
Выньте мясо из казана и разберите двумя вилками на кусочки. На блюдо выложите булгур и мясо, добавьте маринованный лук, ложкой разложите йогурт. Полейте мясным соком из казана, посыпьте зернами граната, рублеными фисташками и листьями мяты, поперчите и сразу подавайте.
ХОЗЯЙКЕ НА ЗАМЕТКУ
Выбирайте для баранины свежевыжатый гранатовый сок без добавления сахара. Такой сейчас легко найти на любом рынке.
ПОЛЕЗНЫЙ СОВЕТ
Для большей рассыпчатости и насыщенного вкуса булгур можно слегка обжарить в кастрюле или сотейнике с одной столовой ложкой сливочного масла и лишь затем добавить соль и воду.
КСТАТИ
На 100 г: белки 15,07 г (18,84% суточной нормы)
• жиры 18,84 г (20,93%)
• углеводы 31,21 г (18,58%)
• ккал 348,16 (19,34%)
• натрий 164,50 мг (11,34%)
• общий сахар 12,04 г (24,08%)
• НЖК 6,83 г (34,15%)
• пищевые волокна 3,92 г (13,07%)